大蒜髮芽還能吃嗎

大蒜是我們生活中一種非常常見的蔬菜，因為它的口味是非常的好，非常的辣，再加上我們平時做很多菜的時候，都會選擇使用大蒜來調和一下蔬菜的味道，所以這種蔬菜是很受大家的歡迎，那小編就帶大家瞭解一下大蒜髮芽還能吃嗎。

一、大蒜髮芽還能吃嗎

1、大蒜的作用

大蒜是一個好東西，北方人幾乎家家都愛吃大蒜。大蒜具有減脂瘦身，改善免疫力，抗腫瘤的功效。大蒜中含有大蒜素、蒜氨酸和揮發性硫化物，對人體有好處。北方的人買蒜時喜歡多買。吃不了的大蒜放在那裡就會發芽。

2、大蒜髮芽還能吃嗎

很多人說發了芽的大蒜就不能吃了，會致病!其實發了芽的大蒜是能吃的，而且芽的營養更高。大蒜髮芽後，只要蒜的顏色正常，沒有黴變，沒有變質就是可以吃的。大蒜頭收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。

據研究表明，發了芽的大蒜抗氧化物的含量比新鮮的大蒜還要高，在第五天會達到峰值。

蒜苗中的維生素、膳食纖維比大蒜中的含量更高。而且，很多人吃不慣大蒜，嫌蒜味太濃。蒜苗就不會了，營養價值又高，味道也不重。

其實蒜的“兄弟姐妹”有很多，其中蒜黃的營養價值也很高。蒜黃是利用大蒜蒜瓣發芽而形成的一種體芽苗菜，因為顏色黃嫩，味道淡香深受人們歡迎。蒜黃有增進食慾、抑菌殺菌的作用，可以清除血管中的脂肪，抑制膽固醇的形成。

大蒜是一個非常實用的食物，每天吃5~6瓣都是可以的。吃肉類食物時吃上點大蒜可以提高肉類中所含有的維生素B1在胃腸道中的吸收率。大蒜還可以促進血液迴圈，有利於消除疲勞，增強體質。

以上內容就是對大蒜髮芽還能吃嗎這個問題的回答，其實大蒜髮芽了以後是可以的，我們很多人都會說，大蒜髮芽了以後食用，會讓我們人體得病，其實這種說法是非常錯誤的，大蒜髮芽以後吃，不僅不會對我們身體產生壞的影響，反而是比較好的。