對於喜歡做麵點的人來說，一定對澄粉並不陌生。畢竟在製作麵點時，澄粉是製作麵皮的主要原料之一。用澄粉做出來的成品皮亮有光澤，非常的好看誘人。但是對於大部分人，尤其是不怎麼下廚房的人來說，別提澄粉了，就連澱粉、木薯粉和麵粉都傻傻分不清楚。那麼，澄粉究竟是什麼東西呢?想知道答案的小夥伴，就速速看下文吧。
一、澄粉是什麼粉
其實，澄粉就是澱粉，是將小麥加工後，通過漂洗，將麵筋與其他物質分離出來，而剩下的就是我們所說的澄粉了。澄粉光滑潤潔，易融化也容易調製，一般被用於很多行業，但是最常見的就是應用於食品了，比如糕點、蝦餃等都是使用澄粉製作。
澄粉作為小麥澱粉，既能讓成品看起來更加細膩光澤，而且口感也會更加爽滑可口。除此之外，澄粉也能作為稠化劑使用，通俗點說就是勾芡。用澄粉勾芡可以讓食材質地變得更加柔軟，湯汁勾芡，可以讓成品更加粘稠，質地也更細膩。
前面說到，澄粉是是做蝦餃麵皮的主要原料，而蝦餃也是廣式早茶裡最經典的一道小吃。接下來，小編就跟大家分享一個在家也能自己做的蝦餃製作方法。
二、水晶蝦餃製作方法
材料：
澄粉、澱粉、豬肉、幹筍絲、生蝦仁、熟蝦仁、食鹽、味精、白砂糖、香油、胡椒粉、豬油
做法：
1、取一個乾淨的碗，倒入澄粉和澱粉，加適量鹽，攪拌均勻。
2、往碗裡倒入滾燙的開水，邊倒邊用筷子慢慢攪拌，之後就可將麵粉揉成一團。
3、揉好以後，在麵糰上面放個蓋子，燜五分鐘，然後拿出來加點油繼續揉勻成團，放一邊備用。
4、生蝦仁洗乾淨後，瀝乾水分，用刀剁成蝦蓉；熟蝦仁則切成小粒，分別裝碗備用。
5、豬肉用開水稍微燙一下，立馬用冷水沖洗乾淨，切成小粒；幹筍絲泡發後，加入適量的胡椒粉和油，攪拌均勻。
6、往蝦蓉里加適量鹽，攪拌均勻，再放入熟蝦仁粒、豬肉粒、白糖、香油、味精充分攪拌後，放入冰箱裡冷藏。
7、麵糰發好後，擀製成皮，包入蝦仁餡料，捏成一個個水餃形狀，然後上鍋蒸熟就可以了。
關於澄粉是什麼粉，經過小編的介紹，大家也都應該瞭解了。而當我們自己在家制作澄粉面團的時候，大家一定要注意在調製麵糰時，一定要用滾燙的開水燙，不然做出來的成品就不晶瑩剔透了，而且口感也不好，很容易粘牙。除此之外，在調製澄粉面團時，澄粉和澱粉的比例是1:0.3，也就是說，100克的澄粉，需要30克的澱粉，這個比例大家一定要注意，否則調製出來的澄粉面團粘性不強，口感也不好。
千里飄香谷
