快來看看|隔夜炒雞蛋能吃嗎

有很多家庭在吃完晚飯後經常會剩下很多菜，但是又捨不得倒了，所以就放著第二天繼續吃，就成了隔夜菜，但是隔夜炒雞蛋能吃嗎？肯定會有人說，隔夜炒雞蛋沒有壞當然可以吃了，但是隔夜菜健康嗎？要是吃了對身體會有什麼影響嗎？讓我們一起來看下面的文章。

一、隔夜菜一定要隔“夜”嗎

晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當然就叫"隔夜菜"。不過，正如有人問的:如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼，我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。

另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

二、隔夜炒雞蛋能吃嗎

講道理，如何天涼沒有變質，沒有異味的話是可以繼續食用的，但是隔夜炒雞蛋的營養價值已經被破壞，且炒熟後的雞蛋裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。

亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中，所以不宜食用。

三、除了隔夜炒雞蛋還有哪些隔夜菜絕對不能吃

1、綠葉菜

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、隔夜海鮮

例如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、半熟蛋

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

至此，對於“”隔夜炒雞蛋能吃嗎“”這個問題，想必以上的幾條內容已經給了大家答案。在享受美食的同時，我們也要注重自己的飲食健康，不要為了節省那一點而吃壞了自己的身體，同時也要懂得如何分配每天食物的量，做到吃多少做多少，這樣既不會浪費食材，也能讓我們吃的更加健康。