蕨菜口感苦是為什麼

由於現在大家的生活條件好，經常會吃一些大油大鹽的食物，長期食用這一類食品就會給身體造成很大的負擔。如果能吃一些清單的野菜是不錯的選擇，蕨菜就是非常不錯的野菜，蕨菜含胡蘿蔔素和氨基酸，人體食用後可以達到減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜口感苦是怎麼回事？下面小編就給大家介紹一下。

蕨菜是生長在山野間的無汙染的一種很好的綠色野菜。可是，新鮮的蕨菜經常會有一股苦味，蕨菜口感苦這是怎麼回事?

一、蕨菜為什麼是苦的

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種。發苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一樣，在生長過程中，會分泌苦味素，以防蟲類的侵襲，起到保護自身的作用。因此，苦蕨菜會帶有一點苦味，食用口感會偏苦澀味。野菜的味道一般來說大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，這是比較正常的現象。

二、怎麼鑑別甜蕨菜和苦蕨菜

1、苦蕨菜色澤偏黯，菜頭捲曲向下，味較苦澀，食用時需浸漂去除苦澀味。

2、甜蕨菜色澤較明，菜頭捲曲向上，味淡清香，食用品質優於苦蕨菜。

三、蕨菜有點苦還能吃嗎

看具體情況而定。如果是正常的苦蕨導致的苦自然是可以吃的。但是，若是新鮮蕨菜儲存時間較短，容易受潮，出現變酸、變苦等變質現象，如果是這樣讓蕨菜變苦的話，這種是不宜吃的，不然可能會引起腹痛腹瀉。採摘回來的野菜，最好現採現吃，儘量不要久放，放置時間長，很有可能會造成野菜不再新鮮，造成其中營養成分減少，味道也會變得很差，這些都是不太好的情況。

四、蕨菜怎麼處理去除苦澀味

蕨菜帶有苦味，最簡單就是將蕨菜事先焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質，減輕蕨菜的苦味。如果是蕨菜乾的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水為宜。

五、新鮮蕨菜食譜

食材用料：泡發的海米、適量蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲適量、蔥薑蒜末適量

做法：

1、準備原料：(新鮮的蕨菜的處理：用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。)蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。

2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。

3、加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。

4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。

5、烹入幾滴黃酒提鮮。

6、再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。

蕨菜口感苦是怎麼回事？通過上文的介紹，相信大家對蕨菜口感苦是怎麼回事的問題都有了答案。蕨菜經過烹製後，菜餚質地軟嫩、清香味濃，是非常不錯的野菜美味。不過遇到家中有脾胃虛寒、陽虛體質的孩童或老人在此期間就需要避免一下，等身體康復後在食用。