蕨菜怎麼做好吃|蕨菜苦怎麼辦

蕨菜是我國東北地區比較常見的一種野生蔬菜，其他地方也有少量分佈，吃起來的口感清爽，非常適合在炎熱的夏季裡吃，能起到很好的清熱去火的功效，不過，很多人在吃蕨菜時都會發覺嘴裡會感到苦澀，我們到底應該怎樣處理蕨菜可以避免這個問題呢？

一、蕨菜苦怎麼辦

1、在烹製蕨菜的時候，記得把蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道了。或者可以直接在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，建議浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。

2、蕨菜不苦了之後就顯得格外鮮美，經常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。不少網友都建議在食用時，一般用開水煮熟後，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數次，泡去澀味，再用來炒肉或蛋都不錯，涼拌燒湯也行，美味又營養。

二、蕨菜的做法

(一)涼拌蕨菜

材料：蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

做法：

1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨;

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

(二)蕨菜拌皮蛋

主料：蕨菜150克，松花蛋(鴨蛋)200克

調料：白皮大蒜5克，鹽3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克

做法：

1、將大蒜去皮剁成蒜末備用;

2、蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4釐米長的段;

3、用涼開水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內;

4、加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤內;

5、皮蛋洗淨後剝去外殼，切成橘子瓣，圍在蕨菜周圍即成。

(三)筍乾炒蕨菜

主料：蕨菜300克，玉蘭片100克

輔料：紅尖椒30克

調料：鹽5克，雞精2克，白砂糖3克，醬油10克，玉米澱粉5克，料酒15克，植物油50克，香油10克，大蔥5克，姜3克

做法：

1、將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段;

2、蔥切花，姜切成細末;

3、水發筍乾(玉蘭片)切絲;

4、炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時，投入薑末、蔥花煸出香味，下入水發筍乾絲煸炒片刻，加入高湯(量以浸沒筍乾為準)，調入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時，加蕨菜翻炒變色，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即成。

蕨菜苦怎麼辦？看了小編介紹的小方法，大家應該下次就不會擔心這個問題了吧，其實，生活中還有很多蔬菜吃起來會有一絲生澀的苦感，例如香椿、苦瓜等等，我們都可以利用相同的辦法來解決這個問題，可以說是屢試不爽，大家下次不妨親自試一試吧。