吃蕨菜的注意事項|蕨菜怎麼才不苦

作為一名南方人，對蕨菜是不會陌生的，每當清明時節就是吃蕨菜的好季節，這個時候山上各種各樣的蕨菜就開始冒出嫩嫩的蕨芽了，拿來煮的，真的是非常的鮮美。當然作為一名南方人也知道新鮮的蕨菜是帶有一種苦味的，那麼我們怎麼去除這種苦味呢？

一、蕨菜怎麼才不苦

1、首先將新鮮的蕨菜清理乾淨，把梗部發硬的部分去掉待用;將蕨菜清洗乾淨後待用;熱水燒開後將蕨菜加入焯水後過冷水瀝乾後便可直接使用。

2、首先將幹蕨菜加入到加有白糖的清水中泡開後就能很好的去除苦味;還有一種方法就是將幹蕨菜用水清洗幾遍之後，將一些沙子等雜質去掉，然後接著在水中浸泡八小時作用撈出加入鍋中煮開五分鐘左右關火，然後繼續浸泡12小時後便可撈出瀝乾使用。

二、蕨菜怎麼吃才不苦

1、涼拌蕨菜

將蕨菜洗淨後切成均勻的段狀然後加入到煮開的水中焯水後撈出過涼白開洗淨後撈出瀝乾裝盤待用;將食鹽、白糖、食醋、香油、味精等加入碗中攪拌均勻後淋在蕨菜上攪拌後便可食用。

2、蕨菜炒臘肉

這道菜是我們比較常吃的一道菜，首先將臘肉洗淨後切成薄片，然後將幹蕨菜泡開後洗淨進行焯水後撈出切段瀝乾待用;油鍋燒熱後將臘肉片加入翻炒煸油，然後依次加入適量的辣椒、辣椒等翻炒後將蕨菜加入，然後依次加入適量的老抽、雞精、食鹽等翻炒均勻後便可出鍋食用。

三、吃蕨菜的注意事項

1、蕨菜中含有比較豐富的維生素B1分解酶，黃豆中含有很豐富的維生素B1，如果兩者結合食用，蕨菜會分解掉黃豆的維生素，造成營養下降，讓人體不能更好的吸收。

2、採摘的新鮮蕨菜在食用之前要清洗乾淨後過沸水焯水，這樣能很好的去除蕨菜表面的附著物和土腥味，也能很好的中和蕨菜的苦味。

3、蕨菜性寒涼，所以一些脾胃比較虛寒的患者還是建議少吃蕨菜或者不吃，以免引發一些不必要的病症。

4、據研究表明蕨菜中含有原蕨苷，雖然現在沒有明確的標準對原蕨苷的毒性和食用量上有規定，但是在吃的時候還是要注意用量，不宜過多。

北方人因為基本上不會接觸的新鮮的蕨菜，所以基本上不用蕨菜怎麼才不苦這件事發愁。可是在南方，雖然會覺得蕨菜要去苦比較麻煩，但是做起來卻是遊刃有餘的，完全不用擔心做不來。上文我們也有對此作了介紹，除此之外，還有食用蕨菜的注意事項。