四川小吃怎樣做

四川是有名的天府之都，也是所有吃貨的天堂，許多食客都為了品嚐正宗四川小吃而來到這裡，就連許多外國人都為了它的魅力而遠渡重洋，川菜在中國大範圍的受到歡迎，大家都十分喜愛川味小吃的麻辣鮮香，它獨有的舌尖滋味，那麼四川小吃怎樣做呢，這裡介紹一下集中有代表性的特色川味小吃。

一、四川小吃怎樣做

1、紅油抄手

原料：

肉糜、青菜、薺菜、雞蛋、餛飩皮。

調料：

鹽、料酒、薑汁、芝麻油。

做法：

a、肉糜內加入鹽、料酒、薑汁、雞蛋攪勻。

b、青菜、薺菜洗淨後，在開水中汆軟，撈出晾涼。

c、涼後的青菜、薺菜在手中擠幹水分。

d、將青菜、薺菜剁碎，並再次擠幹水分。

e、肉糜內加入菜末拌勻，再調入適量芝麻油即可。6、餛飩皮上放上適量餡，包起即可。

f、開水下鍋，煮至再次沸騰，加入適量冷水，等待再次沸騰即可(如果量多的話，多加一次冷水)。

g、撈出瀝乾，調入紅油拌勻即可。

2、四川水煮肉

材料

裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

做法

a、裡脊肉先片成薄片。

b、用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

c、再切成小塊。

d、用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

e、大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

f、幹鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

g、鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

h、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

i、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

j、煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

k、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

l、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

m、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

n、再鋪上煮好的肉片。

o、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

p、乘熱淋在肉片上即可。

3、夫妻肺片

製作食材

牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。

製作流程

a、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

b、炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

c、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

d、晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

以上就是這幾道菜的做法，四川小吃怎樣做的問題相信你已經有了答案，趕快按照菜譜的步驟試試吧，辣椒的紅色配上各色食材讓人食慾大振，愛吃辣的你一定能領略川味小吃的魅力，還可按照自己的口味進行調整，更為方便美味，趕快去試試吧。