怎麼做好吃|綠葉蔬菜大全

蔬菜嗎，大家平日裡一定是離不開的蔬菜一定是中國人飯桌上必不可少的一種做飯食材了，而且蔬菜的營養物質豐富，價格也比較的低廉，有許多的品種提供給我們選擇，今天就給大家介紹蔬菜大全，讓大家從中間選擇適合自己的蔬菜烹飪美食吧。

葉蔬菜大全

綠葉菜包括菠菜、萵苣(結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣)、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、油菜(青菜)、茴香、落葵(木耳菜)、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒(荊芥)、菊花腦、葉菾菜(牛皮菜)等。其中以菠菜、萵苣、芥菜、油菜、蕹菜、莧菜、茼蒿屬於大眾化常食菜，種植面積大，適宜範圍廣;芫荽、羅勒屬於香辛調味菜;落葵、紫背天葵、菊花腦屬於稀有菜，有小面積種植;葉用芥菜(雪裡蕻)屬於醃製菜;薺菜過去多為初春在田間地頭的野生菜，近年來所選育大葉薺菜已經由野生變栽培;葉菾菜由於它適應性廣，春季不易抽薹，產量高，過去常做為4月份補淡菜，但由於適口性差，種植面積逐漸萎縮，目前在市場上很難看到，只有在一些農村屬於過去的傳統種植地還有極少量種植。

綠葉菜按對溫度的要求可分為兩大類。一類為喜冷涼的，如油菜、芹菜、韭菜、萵苣、菠菜、芫荽、茴香、薺菜、菊花腦等，它們產品器官的生長期適宜在春、秋涼爽季節，幼苗期抗寒性較強，在黃河流域多數可以露地越冬翌春陸續分批收穫。其中尤以菠菜、薺菜、韭菜抗寒性強，在我國北方可以幼苗越冬。另一類為蕹菜、落葵、莧菜、紫背天葵等喜溫暖，並有一定的抗熱性，可以在夏季採摘。

蔬菜顏色深營養價值高

蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜→黃色、紅色蔬菜→無色蔬菜”。

同類蔬菜由於顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、面板紫紺和易發生出血傾向的疾病患者相當有益。

黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症功用。

同一株菜的不同部位，由於顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠比蔥白營養價值要高得多。每100克蔥白含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素多6倍，維生素D多4倍。

另外，由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃

以上就是綠葉蔬菜大全的介紹

看了上面介紹的綠葉蔬菜大全，大家肯定不禁的感慨起來原來還有這麼多的蔬菜自己還沒吃過，而且在你們沒吃過的這麼多的蔬菜裡，還有的可是非常的既有營養又是非常的美味哦，大家沒事的時候自己嘗試著去查一些蔬菜的營養價值，不要十分擔心做法，基本差不多。