當問到吃什麼更健康，多數人的回答當然是：新鮮蔬菜!新鮮蔬菜!新鮮蔬菜!重要的事情說三遍。那我們都明白蔬菜的保鮮很重要，作為山野菜中的傲嬌者——蕨菜，能醃著吃，炒著吃，還可以幹著吃，小編覺得這種菜的吃法很萬能。那麼，一個問題來了，蕨菜應該怎樣保鮮，怎麼樣存放才沒那麼快壞呢?
蕨菜的保鮮方法
蕨菜的儲存保鮮分為幹、溼和不幹不溼三種方法。
1.乾燥法
通過各做乾菜來儲存食物的方式在各地都有悠久的歷史。對於蕨菜來說，最能保鮮、儲存的就是幹蕨菜。首先，乾菜的製作挑選原料很重要，這是第一關。要選用鮮嫩、質好、無損傷的蕨菜為原料，處理其老化的根莖部分，如果選擇的蕨菜已經長出嫩葉，將上面的嫩葉刷掉，避免吃起來比較苦澀，此外，要用牙刷把蕨菜上的那些細小的絨毛反覆清洗乾淨，這都是用來保證蕨菜的鮮嫩口感。
再將蕨菜按照其長短進行分放，不需切斷，儲存其口感的完整性。然後通過多次沖洗洗掉附在其表面的泥沙及其它雜質，沖洗乾淨後的蕨菜就可以放在陽光下晾晒至完全乾燥，製成幹蕨菜用於儲存了。也可以用煮沸的淡鹽水煮燙蕨菜三四分鐘後撈出，再放入涼水中浸泡、瀝乾，然後製成幹蕨菜用於長久存放。
2.溼儲存法
用醃製的方法儲存菜品同樣具有悠久的歷史。要先將蕨菜的頭部和根部切掉或掐去，洗乾淨之後瀝乾水分。把處理乾淨的蕨菜放入盆中，倒入食用鹽，適量為宜，建議蕨菜：鹽比例為7:3，將鹽和蕨菜攪拌均勻，醃製30-40分鐘，直至蕨菜水分瀝出，顏色變重。然後準備菜罈子，將醃製好的蕨菜放入，蓋緊蓋子，用清水封口。這種方法一般可以將蕨菜的保鮮儲存期延長至半年左右。
3.不幹不溼即真空保鮮
就是把新鮮的蕨菜置於真空中儲存，真空狀態食物不易變質，把蕨菜裝入密封的保鮮袋中，抽出袋子中的空氣，讓蕨菜保持當前的新鮮狀態，使其在3至5個月中不腐敗或變質。把真空包裝的蕨菜冷藏起來可以放的更久，保鮮時間更長。
新鮮才更健康，新鮮才心鮮。蔬菜的保鮮適用於我們平常吃的種種易腐敗菜品。日常生活中，我們通常一次性會購買或採摘一次性食不完的蔬菜，那麼儲存保鮮就顯得至關重要。無數科學資料證明腐敗食物於我們的健康無益。蕨菜的保鮮方法也適用於其他的一些易腐敗菜品。這麼有效的蕨菜的保鮮的方法，還不學起來嗎?
千里飄香谷
