我來教你怎麼做|藍田褲帶面

我們日常生活中經常吃麵條，撈麵，湯麵，拌麵，炸醬麵等。有一種面叫做藍田褲帶面，聽上去像是衣服的一種叫法，實際上藍田是一個地名，這種麵條這是陝西藍田著名的特色麵食。其特點是長寬以及厚度都像是皮帶一樣，其寬度可達到2-3寸，長度大約在1米左右，厚度約像硬幣的厚度，但有時薄的像是蟬翼，形狀像是褲帶，因此被稱為藍田褲帶面。這種面的主要用料是，關中面子磨成的麵粉，煮好後放入佐料，口感滑而不膩，很有嚼勁。

藍田褲帶面，我來教你怎麼做

藍田褲帶面實際上是一種寬面，麵條光滑、柔軟，有筋性，無論是澆臊子，還是加潑油辣子，都吃起來非常帶勁。需要材料有面粉，清水和鹽。主要有以下幾種做法：

第一種、

1、鹽溶於水中，一點點加入麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘

2、擀成圓餅裝

3、切寬條

4、盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘

5、時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡

6、水開了，煮麵條

第二種、

主料：高筋麵粉

輔料：土豆、黑木耳、白菜、蝦皮

調料：醬油、食鹽、香油、胡椒粉、香醋、辣椒油

做法：

1、首先將麵粉加適量的水揉成光滑麵糰，蓋上溼布醒上20分鐘

2、將泡好的木耳洗淨後撕成小片

3、土豆也切成小片

4、白菜也切片待用

5、醒好的麵糰擀成長方形的厚片

6、再切成小條狀

7、取一小條，用擀麵杖擀成長的橢圓形面片(要往寬裡擀)

8、將適量的香油倒進容器中

9、把擀好的小面片放進香油裡，逐個放入，使面片之間不粘連，包上保鮮膜，繼續醒上1—2小時，時間長點更好。

10、趁醒的過程中，準備菜，油鍋燒熱，放土豆片進去稍炒一下

11、然後加湯進去

12、再倒上一些醬油燒開，放胡椒粉，鹽，糖，醋提味

13、木耳白菜也倒進去燒煮一會，最後放蝦皮進去

14、用水澱粉勾個薄欠後盛出

15、面片醒好後，鍋裡燒水，水微微的開後，取一面片，用手抓住兩邊輕輕一拉一抖，面片就被拉成寬寬的麵條了

16、把拉好的麵條逐個放進鍋裡煮熟(動作要快些，不然前面煮的都熟了，後面下的麵條還是生的)

17、把煮好的麵條撈出

18、將炒好的菜湯倒進面中，放少許的香菜，澆點辣椒油就ok了

小貼士

1、和麵時加少許鹽，讓麵條更勁道。

2、麵條表面要刷油，這樣抻面不粘連。

藍田褲帶面，舌尖上的美味。這種麵食好吃不膩，口感極佳，是陝西的特有的麵食。吃了藍田褲帶面，給人一種暢快和踏實的感覺。一碗麵量足而美味，因其特有的味道，還特邀上過電視。做這種面的時候一定要記得水的分量，不要太多，不然麵糰太溼，口感沒有嚼勁，扯麵的時候要注意力度，另外煮麵時可以先轉水再放面。