大家喜歡吃酸菜嗎?酸菜怎麼做的?酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜餚,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。那大家知道酸菜怎麼製作的嗎?
酸菜怎麼做的
一、食材明細
包心芥菜2000g,小米椒10個,鹽適量
二、做法步驟一、
1、芥菜晾乾表面的水,(我比較喜歡這種包心芥菜,泡出來的酸菜比較脆,)
2、均勻的碼在壇裡(我家沒有泡菜壇,我用的是砂鍋)一層菜撒一小層鹽,加點小米椒,鹽的用量以手沾下嚐嚐覺得水裡有鹹度以自己能接受的為準
3、找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面,這樣菜才不會浮出水面(浮出水面菜會爛)熱開水直接燙下去,開水用量以淹沒菜為準
4、三天過後爽口的酸菜就好了,看看你喜歡怎麼吃就怎麼煮,我一般喜歡直接炒來配稀飯
5、配上炒酸菜的小方吧,不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細
6、熱鍋下油,油要多點才好吃,爆香姜蒜(如有紅蔥頭更香)
7、倒入酸菜,撒一湯匙半的糖,不用怕太甜了,糖要多點才會有酸甜的感覺(因為泡的時候就有下鹽和小米椒故只需放糖就行)
8、大火不停的翻炒直至水份炒幹為止,裝盤上桌開飯囉(呃,晚上的稀飯貌似不夠了,配白飯也一樣好吃,或是來個酸菜米粉也不錯哦)
9、不喜太酸的筒子們三四天左右就可全部取出放冰箱(不要過水,要炒再洗),喜歡酸點的就時間泡久一點,越久越酸,一次的量不用太多,三四斤就可以,因為速度很快,不用像老式的要泡個把月,所以一次量少點,吃完再泡。
三、做法步驟二
1.青菜買回來先晒一天,把菜稍微晒乾一些
2.準備好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗乾淨擦乾水分備用
3.在泡菜罈子裡裝上清水,加入食鹽50克~80克左右,把以上的調料放到罈子裡備用
4.洗乾淨晒好的青菜,用毛巾擦去多餘的水分
5.將青菜放到罈子裡,使勁壓青菜,使水能沒過青菜
6.在最上面撒上適量的鹽
7.最後壓上鵝卵石。(因為青菜會浮上來,壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡,如果有大塊的鵝卵石最好,我們找不到大石頭,只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了
8.泡上3天到1周便可以拿出來做菜了
酸菜怎麼做的。看了上面的內容,大家知道怎麼製作酸菜了嗎?步驟不復雜吧,對大家來說製作酸菜的過程也不是很難吧。酸菜非常爽口,適合下飯。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。大家可以嘗試一下。