羊肉是一種性溫的食材,它既能御風寒又可以補身體,對病後產後和身體虛虧有不錯的補益治療功效,適於冬季食用。在冬季大多數人當然是選擇火鍋配合羊肉,但羊肉本身有一股羊羶怪味,所以羊肉火鍋需要特製羊肉火鍋底料來配合才好吃。下面就給大家帶來羊肉火鍋底料配方。
羊肉火鍋底料配方
此配方包含三個部分:羊肉火鍋底料、羊肉火鍋鍋底、以及二者的製作方法和步驟,請仔細閱讀
羊肉火鍋底料的製作技法:炒、燜、涮
羊肉火鍋底料的配方:
火鍋底料需要準備的主要調味原料:郫縣豆瓣150克
火鍋底料需要準備斬輔助調味原料:幹辣椒節30克 薑片15克 泡子薑片30克 泡椒末3克 蒜瓣15克 豆豉10克 冰糖5克 八角2克 桂皮3克 草果5克 靈草2克 香葉1克 白豆蔻4克 陳皮5克 熟菜油400克
羊肉火鍋鍋底配方:
用到的主要原料:鮮山羊肉1000克
用到的輔助原料:白蘿蔔500克 香菜段15克
用到的調味料:
蔥段20克 薑片15克 蒜瓣30克 老薑30克 大蔥35克 乾花椒2克 精鹽5克 料酒50克 胡椒粉2克 孜然粉5克 底料全部 香菜段5克 雞精3克 味精2克 火鍋油850克
特別推薦適合紅燜羊肉火鍋的涮品:下面的份量是為5個人準備的,如果人比較多,可適量增加份量就行
麻辣嫩牛肉150克 豬腦花1副 香菜丸子150克 金針菇150克 平菇150克 水發木耳100克 紅薯寬粉條200克 豆筋150克 雞血200克 青筍200克 冬瓜200克 黃豆芽100克
適合此火鍋吃的味碟:麻醬味碟5份
火鍋底料製作程式
1、火鍋底料炒前工作準備:首先把幹辣椒節放在鍋裡,再加少量熟菜油,用微火焙酥。把白豆蔻拍破,冰糖敲碎。八角、桂皮、草果、靈草、香葉、陳皮加工成粉狀,即成香料粉。
2、底料炒制 :把鍋放在中火上,倒進熟菜油,把油溫燒到三成就可以,再放入冰糖、蒜瓣、白豆蔻,炒到白豆蔻酥脆,下郫縣豆瓣、薑片、泡子薑片、泡椒末、香料粉、豆豉、炒到豆瓣酥香時加幹辣椒拌勻,起鍋,這樣火鍋底料就做成了。
以上就是給大家帶來的羊肉火鍋底料配方的全部內容了,總共包含三個大方面:羊肉火鍋底料、羊肉火鍋鍋底、以及二者的製作方法和步驟。請喜歡吃羊肉火鍋又苦於不知道如何烹製才好吃的朋友們趕快收藏,馬上動手去試試吧,你一定不會忘記這樣好吃的底料做錯來的火鍋的。