巴沙魚營養價值怎麼樣？

近幾年巴沙魚因為魚刺少，肉質細膩，被很多人熟悉並喜歡，但是大多數人不知道的是巴沙魚還有一定的食療作用。現在巴沙魚一般是從越南進口的，近幾年我國已經成為巴沙魚進口量的第一的國家，我們去飯店常常也能吃到巴沙魚片，那麼常吃巴沙魚的你知道巴沙魚的營養價值嗎？

一、什麼是巴沙魚

巴沙魚，也稱三塊脂肪魚，屬於鯰形目芒鯰屬無鱗魚類，是東南亞湄公河流域一種重要的淡水養殖品種，具有生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、無小刺、利於加工等優點。越南產量、出口量最大，其名字源於越南“卡巴沙”(CABaSa)，( CA越南文是指魚, Ba是三, Sa是脂肪)，該魚在生長過程中，腹腔內積累有三大塊脂肪，約佔體重的 5—8%。

二、巴沙魚營養價值

歐美對巴沙魚的營養多有研究，巴沙魚肉含水量高，超過80%以上，蛋白質含量偏低，僅為12.69～15.6%，(鱸魚含蛋白質18.6%，還多海魚蛋白質含量超過20%)脂肪含量為1.1%～3.0%，最多的是飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸只有12.59～18.8%。每100克的巴沙魚中DHA含量為12～21毫克，EPA含量是2～3毫克，遠低於多數深海魚及鱸魚，不適合兒童健腦益智補充DHA及老人軟化血管食用。

三、國內已開始人工養殖

巴沙魚為淡水魚，喜群集，雜食性，可人工飼料養殖，耐低氧，對水質要求不高，可高密度養殖，因此產量高。有報道，2008年，湖北省英山縣巴沙魚繁育試驗基地，首批繁育的巴沙魚已經上大並上市銷售，繁育取得成功。近幾年我國海南、廣東、廣西等地已開始大面積人工養殖。其飼料中最好不含玉米，如果玉米蛋白粉含量過高，巴沙魚黃肉率升高，白肉率降低，影響銷售價格。

四、巴沙魚的鑑別

巴沙魚頭較小而扁平，肉厚無鱗，口小，主牙為三角形，眼徑大，腹大而圓，身體後部較窄，尾柄較長;背鰭有鋸齒，背鰭後緣有一小脂鰭;背部呈銀灰色，腹部銀白色，肛門白色稍紅。

巴沙魚的產品結構日益豐富，從最初的冷凍巴沙魚片，到現有的原條魚、玫瑰卷、炸魚、烤串等。以巴沙魚為原料，可以做魚肉串，油炸、燒烤均可、也可做成水煮魚、紅燒魚或魚火鍋等。

五、巴沙魚受歡迎的原因——沒有鱗和小刺

受到國內餐飲界的歡迎，是因為加工簡單，巴沙魚沒有鱗片，相比有鱗魚的加工更簡單。對於消費者，巴沙魚沒有小骨刺，使得其在烤魚市場，甚至幼兒園餐廳等受到歡迎。

巴沙魚作為歐美超市裡賣的最便宜的一種魚，有很多種食用方法，但大都以亞洲菜譜為主(西方人很少吃淡水魚，尤其養殖魚類)，其主要消費群體是亞洲國家的新移民們，西方超市裡的巴沙魚大都以急凍魚片的形式出現(無鱗無刺，整片的魚肉)，以巴沙魚為原料，可以做魚肉串，油炸、燒烤均可、也可做成水煮魚、紅燒魚或魚火鍋等。

巴沙魚屬於淡水養殖魚類，進口的巴沙魚因為多為冷凍，含水分較多，所以巴沙魚營養價值遠遠低於多數養殖魚類，所以選擇巴沙魚來補充營養其實不是最好的選擇，不如購買其他新鮮的魚類。另外因為巴沙魚和龍利魚多是切片售賣的，也有人用巴沙魚來冒充價格較高的龍利魚，購買時一定要看仔細。