什麼菜可以做泡菜

大家都知道，泡菜是一種非常好吃的美食，而且泡菜它可以有很多種類的蔬菜進行製作，所以泡菜的種類也是非常多種多樣的，那麼什麼菜可以做泡菜，小編就針對這個問題，為大家做出了以下的資料整理，想要了解的朋友就跟隨著小編的步伐一起來看看吧。

一、什麼菜可以做泡菜

1、很多蔬菜都適合製作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡製的過程中不容易出現起白沫等意外情況。等到第二泡的時候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜薹、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。

2、準備泡製的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分，然後還要仔細地洗乾淨，再晾乾表面的水分才能放到泡菜罈子裡去。如果打算製作泡椒，最好選用體形較長的普通紅尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的綠蒂，因為泡菜水一旦進入辣椒內部就會讓辣椒變得綿軟不脆了。

3、放蔬菜入泡菜壇也是有一些講究的，蔬菜離容器口至少要留出3釐米的空隙，因為蔬菜在泡製的過程中會漲發。另外，泡菜水一定要沒過蔬菜，否則露出水面的蔬菜很容易變質而壞掉，最好的辦法是用乾淨的重物把蔬菜壓入水面以下。

4、泡好的蔬菜應該是脆爽可口的，如果蔬菜吃起來感覺綿軟說明泡菜水的酸度太高了，此時可以在泡菜水裡加些鹽重新再泡。

二、泡菜的功效

各種泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有強力殺菌作用。近年，在亞洲地區肆虐的非典和禽流感對韓國卻幾乎未造成影響。據說其中一個重要原因就是韓國人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了進一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨礙效果，又有回味無窮的口感。

由於泡菜熱量低、富含植物纖維，因而具有減肥的功效。特別是辣椒的主要成份辣椒素，能夠促進新陳代謝，加快脂肪燃燒。同等份量的辣椒麵，在泡菜中則更具減肥效果。研究結果已經正是這一點：讓小白鼠涉入高脂肪食品，同時喂泡菜的小白鼠體重卻幾乎沒有變化。

以上就是小編為大家整理的關於什麼菜可以做泡菜這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家知道這個問題，綜上所述，有很多蔬菜都可以製作成泡菜，比如說蘿蔔，比如說青菜，比如說圓白菜還有很多的蔬菜都是可以製作的，想要仔細瞭解的朋友就不要錯過了。