前段時間，小編去了廣州一趟，被廣州的美食深深的吸引，但回來後最讓我念念不忘的還是廣州的叉燒。叉燒屬於廣東傳統的菜品之一，是用醃製好的豬肉烤制而成的，它看起來色澤鮮豔，肉質細嫩、肥瘦相間，吃起來軟嫩多汁。嘖嘖嘖...真是想起來就會流口水。
一、如何做叉燒肉
材料：
豬肉1000克、白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙
做法：
（1）豬肉洗乾淨後瀝乾水份;
（2）將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，醃至糖全部融化為止;
（3）待白糖融化後，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻並按摩片刻;
（4）把肉連同醃製的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子後放入冰箱冷藏一個晚上;
（5）將醃好的肉攤放到烤網上，瀝去部分醬汁;
（6）碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;
（7）在肉的上下兩面刷上蜜汁;
（8）烤箱預熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網置在第二層，調上下火加熱風，用220度將肉烤30分鐘;
（9）將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫熱時切成塊即可食用。
小訣竅：
1、做叉燒肉最好選用梅頭肉，而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴，因此不建議用純瘦肉。
2、用白糖醃製肉時，要在白糖融化的過程中將肉翻動幾次，使白糖更均衡地滲入到肉裡面。
3、烤叉燒肉的時間和溫度需根據烤箱的情況作調節。
二、如何做叉燒包
材料：
麵粉770克，白砂糖50克，暖水420毫升(攝氏45度)，乾酵母10克，發酵粉15克，起酥油25克，豬肉碎末455克，生抽25毫升，海鮮醬25毫升，醬油5毫升，白砂糖25克，醬油25毫升，蠔油15克，水260毫升，玉米澱粉15克，水40毫升，起酥油25克，芝麻油8毫升，白胡椒粉1克
做法：
（1）將50克糖在420毫升暖水中溶解，然後加酵母。放置10分鐘或直到混合物起泡為止。將麵粉和發酵粉篩到一個大碗裡，將起酥油25克攪拌到酵母醬裡，充分拌勻。
（2）將麵糰揉到平滑有彈性，然後放進抹了油的碗裡，用保鮮膜覆蓋好，讓麵糰在溫暖環境裡放置2小時左右，或體積膨脹3倍為止。
（3）將豬肉切成5釐米厚的條，用叉子戳滿小眼，在用25毫升生抽、25毫升海鮮醬和7毫升甜醬油調製的汁水裡醃5小時。然後將豬肉烤熟，將烤熟的豬肉切1釐米大小的丁。
（4）將25克白糖、25毫升醬油、蠔油和260毫升水在平底鍋裡調和好，燒開。將玉米澱粉加40毫升水攪拌，倒進鍋裡攪拌到汁水變濃稠。再倒進去25克起酥油、芝麻油和白胡椒攪拌均勻。冷卻後倒在烤熟的豬肉裡拌好。
（5）從碗裡將麵糰拿出來，在灑了少許麵粉的案板上揉到平滑有彈性。將麵糰搓成一長條，然後分成24塊。每塊用手掌壓平成一薄圓餅，圓餅中間應該比邊緣厚。在每個圓餅中間放一份肉餡，將圓餅包裹好肉餡，邊緣捏幾下形成包子狀，放置10分鐘左右。
（6）將包子蒸12分鐘左右，就可以吃了。
叉燒可以說是無肉不歡星人必吃的一種食物了，可是我相信不少小夥伴還沒有吃過正宗的叉燒。學會了如何做叉燒之後，不在廣東地區的小夥伴也可以足不出戶就能吃到正宗的叉燒肉和叉燒包啦！快動手給自己和家人做一頓好吃的叉燒吧！
千里飄香谷
