說起野菜，想必每個人都能夠說出一二，什麼馬蘭頭、馬齒莧啊、苦葉菜之類的，都是中國大地上常見的野菜。其實，中國常見野菜的種類是非常廣泛的，真要細細說來，數也數不清楚，而且根據各地的地域差別，吃法也更不相同。那麼，關於中國常見野菜，你又能說出幾種呢？
野菜，集天地靈氣，聚日月精華，是大自然的精髓。每一次品嚐，都是和自然的親密接觸。
從《關雎》“參差荇菜，左右流之”描繪青春女子在燦爛春光中輕快地採集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善於醃製野菜，使黃者如蠟、綠者如翠，野菜的採集和食用在我國源遠流長。
如今，野菜以其營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員和人們餐桌上的新寵......野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，是養生防病的良藥。下面就介紹一下中國常見野菜中的幾種哦。
一、麵條菜
麵條菜是常見野菜之一，別稱麵條棵、麥瓶草、米瓦罐等，和毛妮菜生長環境和季節一樣，也是冬季萌芽，春季幼苗成長。整株和毛妮菜有所區別，其葉面稍寬，油亮且綠，無絨毛且光滑，可食用。和另一種野草比較像，較難區分。
二、毛妮菜
毛妮菜是野菜的一種，分佈在河南和安徽北部的一種麥田野菜，花朵有白、紅兩種，種子褐色，味道稍澀無毒，富含氨基酸和其它微量元素，在三年自然災害期間這種野菜不知挽救了多少人的性命。毛妮菜外形和麥苗相似，但與麥苗相比葉子稍寬，葉面微微發白，顯得有些粗糙，常常與麥子生長在一起，如果不仔細辨認會誤認為是麥苗。
三、薺菜
薺菜別稱菱角菜，為十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達50釐米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5～40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4～6月。生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。我國各省區均有分佈，全草可入藥，莖葉作蔬菜食用。
四、馬齒莧
馬齒莧別稱馬齒菜、馬齒草、五方草等，為馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本植物。馬齒莧含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質，由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。藥用功能是清熱解毒、涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
五、苦定菜
苦定菜為藥食兼具的多年生草本植物，別稱敗醬草、天香菜、荼苦莢等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
六、蕨菜
蕨菜別稱拳頭菜、貓爪、龍頭菜等，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。但由於其具有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。
其實，中國常見野菜遠遠不止以上幾種哦，還有野芹菜、野桔梗、香椿、薄荷、魚腥草等等等等，凡是可以食用或者經過處理可以食用的野生植物，都可以算作是野菜了。在舊社會物質貧乏的年代，野菜可以幫助了很多的家庭讀過了饑荒的難關，可以說是拯救了很多的生命哦。
千里飄香谷
