素菜，顧名思義就是不沾葷腥，素食主義者都可放肆開吃的菜。素菜的種類特別多，比如茄科類、十字花科類、豆科類等，這些都是我們日常比較常見素食的科類。但在四川有一種非常有名的素菜代表菜，不知大家是否知道是什麼菜呢？下面一起來看看吧！
一、素菜代表菜，川菜中的“麻婆豆腐”
首先要說的就是大家非常熟悉的，也是喜愛吃辣的朋友的最愛，那就是川菜。川菜中的代表菜可不少，但要說最著名的大概就是麻婆豆腐了吧。既香又辣又下飯，一道經典的麻婆豆腐看似做法簡單，但其實也是最講究經驗的菜餚。一定要是做過無數次之後，熟能生巧才能做出爐火純青的麻婆豆腐!
二、吃豆腐有什麼好處
1、排毒養顏
豆腐對人體非常有益，它可促進體內毒素排出，令肌膚重現白滑及光澤。
2、更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
3、增強食慾
豆腐腦中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食慾，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不飽和脂肪酸更可分解附於血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，有助於減少肥胖的機會
5、補鈣
豆腐是補鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆漿更適合中國人的體質，因為中國人中有很多是屬於乳糖不耐受的。
三、豆腐的食用禁忌
1、促使腎功能衰退
植物蛋白質被人體攝入後，經過代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長期大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內含氮廢物過多，加重腎臟的負擔。尤其腎臟排洩廢物能力下降的老年人，腎功能可能會進一步衰退。
2、促使動脈硬化的形成
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
3、消化不良
豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
4、促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發作。
通過以上了解，八大菜系中，素菜代表菜是哪個？其實，素菜代表菜是我們日常常食的麻婆豆腐，此菜屬於川菜系，其味鮮、辣、麻，口感嫩滑爽口，是一道非常有營養的下飯菜。牙口不好的老年人也可以吃這道菜，因為其口感非常軟綿、滑嫩，還可以降低心血管疾病的風險。
千里飄香谷
