說起雞蛋，大家應該都是熟悉的不能再熟悉了。雞蛋作為一種平常百姓家裡家加都會有的美味食物，自古就深受廣大中國人的喜愛。雞蛋的獲得比較簡單，養幾隻母雞就可以下蛋了。而且雞蛋的營養價值很高，富含維生素、蛋白質等多種微量營養元素。
一、營養價值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
二、食用功效
1、健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4、預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
三、選購技巧
1、可用日光透射
用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。
2、可觀察蛋殼
蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，並有油膩。
3、可用手輕搖
無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4、可用冷水試
如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
四、吃雞蛋上火嗎
雞蛋甘平微寒，所以，吃雞蛋並不會上火。吃雞蛋上火這種說法是毫無事實依據的。如果人們過量食用雞蛋可能會引發腹脹，當然也會導致積食，這種情況下有可能會讓患者上火，但是這種情況出現的機率比較低。
看了上面這麼多關於雞蛋的介紹，大家對於雞蛋的營養價值和功效也應該有了更深一步的瞭解了吧。其實，正常情況下吃雞蛋上火嗎的問題是不存在的，當然了，凡事都要適可而止，如果一次性吃了太多的雞蛋，還是可能會吃壞肚子的哦。而且，雞蛋的做法又很多種，大家可以盡情嘗試哦。
千里飄香谷
