使用砂鍋需要注意什麼|砂鍋用什麼勺子

對愛喝湯的人群來說，砂鍋可以說是廚房必備炊具之一。它對於燉煮肉類有著得天獨厚的優勢，食材酥爛、香味醇厚。不過砂鍋的使用又帶來了一些新的問題，有種說法說砂鍋搭配的勺子不能用不鏽鋼勺或者陶瓷勺，必須使用木勺。這個說法是否有足夠的道理?搭配砂鍋用什麼勺子?日常使用砂鍋又有哪些注意事項呢?

一、砂鍋用什麼勺子

所謂“砂鍋必須用木勺”的說法，其實是建立在使用湯勺用力刮擦、甚至敲打砂鍋表面的前提下。這種操作就跟用鋼絲球用力擦洗砂鍋差不多，的確會將砂鍋表面破壞。但是，看似溫和的木勺也同樣有它的缺點：不耐熱。而常用的不鏽鋼勺和陶瓷湯勺，成分穩定不易釋出有害物質，很適合高溫烹飪中使用。我們真正需要注意的，只是下手輕緩一些，不要用勺子去刮擦、撞擊砂鍋即可。

二、使用砂鍋的注意事項

砂鍋的原材料是耐火度高的白泥，一般認為江蘇宜興產的砂鍋最好。在使用過程中，以下要點都是需要特別注意的，這樣可以延長砂鍋的使用壽命。

1.用前清洗

用砂鍋做菜之前，要先用清水洗淨內側，但外側不宜清洗。因為砂鍋外層沒有釉，如果使用大量水清洗，容易吸水。一旦砂鍋受熱，冷熱不勻有可能炸裂。

2.文火升溫

使用砂鍋燉煮食材時，溫度要慢慢升上去。不要把裝著冷水的砂鍋猛然放到旺火上去，受熱不勻是引發炸裂最常見的原因。在燉煮過程中，一定不可以斷水乾燒。假設燉湯時，一開始水放少了，過程中添水也添熱水，不可直接將涼水加入正在燉煮的砂鍋之中。

3.不能驟冷

有時候砂鍋燉煮完畢需要把爐灶騰出來，這個時候一定不能把還很熱的砂鍋直接放到水泥地或者地磚上，需要使用一個鍋墊。原因也是同樣的，驟冷驟熱很容易導致砂鍋破裂。

4.電砂鍋

現在很多家庭都使用更加方便的電砂鍋，比傳統砂鍋方便很多，也避免了不少可能出問題的情況。但是，使用電砂鍋的時候同樣有重要問題需要注意，任何時候都要注意絕對不能幹燒，一定要加好湯水之後，再通電。

總之，在搭配砂鍋的時候，砂鍋用什麼勺子其實並不特別重要，注意力度不要太大撞擊砂鍋即可。真正需要特別注意的是避免砂鍋的驟冷驟熱和乾燒問題，那是最容易讓砂鍋直接報廢的。