肥而不膩、韌勁十足|最正宗滷大腸的做法

滷製食品是由多種香料，經過幾個小時的精心熬煮而製成的，不論是滷牛肉、雞肉、鴨肉、豬蹄，還是豆乾、蓮藕、海帶這些素食，只要經過滷製的食物的味道都非常香，吃了讓人念念不忘。那麼，要想滷味做的好，滷料搭配是關鍵，那麼，正宗的滷大腸怎麼做呢？

一、最正宗滷大腸的做法，肥而不膩、韌勁十足

（一）食材

豬大腸7斤、蔥1顆、姜1塊、幹辣椒適量、桂皮一塊、小茴香1匙勺、良姜1個、香葉3-4片、白芷3片、八角2-4個。

（二）調料

鹽35克、白糖50克、耗油50克、醬油60毫升、胡椒粉60克。

（三）滷肥腸製作過程

1、首先把買回來的肥腸，裡外面多清洗幾遍。

2、肥腸中，放入半碗麵粉、適量白醋，反覆揉搓，清洗肥腸。之後，再倒入清水，清洗一下。清洗好之後，撈入另一個盆中。

3、蔥切段、薑切片、幹辣椒切段。

4、起鍋，鍋中倒水，將肥腸涼水下鍋，焯水。放入蔥姜、料酒，大火燒開。

5、燒開後，撇去浮沫。再煮兩分鐘撈出控水。

6、另起鍋，鍋中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬製成棗紅色，冒小泡時，放入肥腸，快速翻炒均勻。讓肥腸全部裹上糖色，翻炒均勻之後，放入蔥姜大料。炒出大料香味後，放入蠔油、醬油，翻炒均勻之後，倒入清水沒過肥腸。

7、接著放入鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，大火燒開。燒開後，轉小火煮40分鐘。

8、40分鐘之後，盛出即可。

9、超級好吃的滷大腸做好了，最重要的是超級乾淨呦!

小貼士

1、大料下鍋前一定得炒一下，炒過之後可以激發調料的香味，更有助於去除肥腸的異味兒。

2、這個配方可以用來滷製各種你想滷製的食材，如鴨脖雞胗豬肝等等，可以自己稍作更改嘗試一下不同的風格。

3、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。

4、滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裡，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。

二、豬大腸功效

1、緩解便祕症狀

豬大腸偏寒性，經常便祕的人可以食用，有潤腸治燥的作用;反之，脾虛便溏者最好不要吃。

2、止渴止血

大腸可用於治療虛弱口渴，還有調血痢髒毒的作用，用治療大腸病變，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到大腸。

3、緩解尿頻

大腸對人類的腎臟也有一定的滋養功效，可以提高腎功能，緩解小便不利，入藥以後對人類的小便頻繁、夜尿頻多症都有很好的治療功效

通過以上了解，滷大腸的做法大家會了嗎？其實滷製食物非常容易，最重要的是要把滷汁的味道調好，這樣不論放入任何食材，都可以滷的很好吃，而且滷水是越滷味道越香。滷大腸之前，大家一定要把大腸清洗乾淨，建議可以用醋洗，可以起到殺菌的作用。