野菜馬齒莧的祕密

馬齒莧是我們平日裡經常能看到的野菜，春天機場春運之後路邊、菜園裡我們都可以發現他的影子很多人都不以為然，覺得他就是一種普通的野菜而已，但實際上馬齒莧的祕密真得很多，下面讓我來為大家揭祕馬齒莧的祕密究竟有多麼神奇。

春天去郊遊，有一種向陽而生的野菜大家常見，那就是野菜馬齒莧。馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無毛，生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處。它的外形很好辯認，體長約三十公分左右，而且大部分是趴在地上的。葉子小而圓，莖是紅色圓圓的，肉質肥厚，夏天開黃色的小花。新鮮馬齒莧的口感脆嫩，吃起來象莧菜一樣滑滑的，略有些酸。作為蔬菜來說，馬齒莧的味道不算特別好，但是它的保健價值卻相當的高。不僅僅是吃它那麼簡單。

一、什麼是馬齒莧

一年生草本，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色;葉柄粗短。花無梗，午時盛開;苞片葉狀;萼片綠色，盔形;花瓣黃色，倒卵形;雄蕊花葯黃色;子房無毛。蒴果卵球形;種子細小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。花期5-8月，果期6-9月。

它的最大特點就是耐晒，連日晒都不死。全國各地對它的叫法不同，江蘇稱地馬菜，福建叫豬母草，貴州稱酸味菜，山東叫馬踏菜，廣東則叫瓜子菜......它的學名叫馬齒莧。

二、馬齒莧有哪些吃法

馬齒莧的吃法有多種，最常見的就產涼拌，除去涼拌之外， 它也可以晒乾後來食用。涼拌，馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。

1、涼拌

馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內過涼待用;取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋裡燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。

2、煮粥

馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經少了很多。

做法：馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗淨，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎;油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然後就是把馬齒莧和米煮成粥

野菜馬齒莧其實不僅僅是一種野菜那麼簡單，它是具有食藥兩用功效的，比如說，使用它可以麗水消腫防毒消炎，用於各種炎症的輔助治療，並且在某些程度上，他還可以防止心臟病，清火又散熱。不要對野菜抱有過多的偏見哦，實際上它們都是寶貝呢。