做米酒需要注意什麼|怎麼做米酒

作為一名十足的吃貨，對於酒應該都不陌生。相信大家，在日常的生活中，多多少少都會喝酒。酒的種類有很多，例如常見的啤酒、洋酒、紅酒等等。米酒口感醇厚濃香，深得很多人的喜愛。今天，小編就跟大家聊一聊米酒，跟大家分享一下小編所知道的米酒知識。

一、米酒簡介

口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱"紅酒"，由於它滲進了沸水，故又稱"水酒"。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫"糟麻"。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。根據美國聯邦法律，甜酒(Cordials)與利口酒(Liqueurs)意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再衝雞蛋，俗稱"甜酒茶"。寓意賓主之間關係甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。

二、怎麼做米酒

1、浸泡

將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可

2、蒸飯

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

3、淋飯

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。

4、落缸

將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。

三、注意事項

1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

4、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

5、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

6、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7、拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

看完小編的介紹，大家對米酒的瞭解是不是更加透徹，相信”怎麼做米酒要注意什麼“這個問題，大家都有了自己的答案了吧。雖然米酒好喝。但是米酒中也含有酒精，大量食用對身體沒有益處，尤其是開車的朋友，記住喝酒不開車，開車不喝酒，安全你我他！