開酒、品酒要注意些什麼|什麼是幹型起泡酒

在林林總總的葡萄酒酒分類之中，總有一些名詞讓人不那麼容易分得清楚。比如“幹型起泡酒”，字面上看來它是一種會起氣泡的酒，幹型指的又是什麼?它適合用於什麼樣的場合?開酒、品酒又要注意些什麼?

一、什麼是幹型起泡酒

按照專業定義，起泡酒指的是在20攝氏度的環境下，二氧化碳壓力大於一定標準的葡萄酒。按歐盟的標準，壓力大於等於3個大氣壓，才可以稱為“sparkling wine(起泡酒)”。簡單地說，就是會冒泡泡的酒。

而所謂的幹型，以及與之相對的絕幹型、甜型等分類，都是按含糖量來分的，含糖量在20-35 g/L的稱為幹型。

二、幹型起泡酒的開酒和品酒

幹型起泡酒通常採用非芳香型葡萄釀成，例如霞多麗和黑皮諾，一般產自氣候涼爽的產區，它含有大量二氧化碳，瓶內氣壓很高，因此開酒的時候需要特別注意。

1.不能晃

這和可樂之類碳酸飲料在開瓶前不能晃動的原理是一致的。起泡酒在開瓶前不能劇烈搖動，至少靜置半小時再開啟。

2.事先冰鎮

開瓶前將酒連瓶放入冰箱冷藏格，冰鎮幾個小時，溫度冰到10度左右為佳，這時候再開瓶品飲，不但口感更加，而且可以降低瓶中的壓力。

3.瓶口不對人

開瓶時，瓶口不能對著人或者其他易碎物。需要一手按住瓶塞，另一手移去鐵絲扣，鐵絲扣移去之後也不要放開瓶塞。然後一手穩住酒瓶，另一手取布墊住轉動木塞，直到聽到開瓶聲，就可以移開瓶塞了。

4.飲後須密封

起泡酒的獨特口感來自豐富的二氧化碳含量。因此，如果一瓶較大的起泡酒開啟後沒有喝完，需要儘快塞緊瓶塞，把鐵絲扣也扎回去，或者使用專用的香檳塞。接著入冰箱冷藏，並在接下來一週之內喝完。

由於起泡酒擁有豐富的氣泡，所以常常被用於各種喜慶場景，在歐洲，人們將幹型起泡酒作為餐前開胃酒；而美國人往往用它作為飯後搭配甜點的飲品，喝這種酒之前不需要晃杯，如果想要讓氣泡層次細緻展示出來，人們往往選擇細高款的香檳杯，也有人為了領略起泡酒的獨特香味，而使用瓶口較寬的鬱金香杯。