各種食物的營養價值

我們都知道人體有很多所需要的營養，我們每天都需要吃很多食物，而我們從小就知道我們每天吃的食物中有我們人體每天所需要的營養，我們雖然知道每天吃的食物中有我們所需要的營養，但是食物的營養價值到底有哪些呢？接下來我們就一起來看看吧！

各類食物的營養價值

1、穀類食品

指禾本科作物的種子，主要有稻米、麵粉、玉米、小米、高粱等，佔中國人熱能來源的70%左右。穀類含6%～10%的蛋白質，但生物利用率較低 。含70%～80%的碳水化合物，主要是澱粉，消化率很高。含一定量的膳食纖維。磷、鈣、鐵等無機鹽類生物利用率低。含維生素B1和煙酸較多 ，但必須經加鹼處理才能被人體利用，含維生素B2少。玉米、小米含少量胡蘿蔔素。穀類種子碾磨過細將損失較多的維生素和無機鹽，糙米的出米率以92%～95%、小麥的出粉率以81%～85%為宜。過分洗米、棄米湯、不適當加鹼等也可損失營養素。

2、豆類食品

指豆科作物種子及其製品，也包括其他油料作物。大豆含蛋白質35%～40%，為營養價值較高的優質蛋白質。特別是賴氨酸較多，是彌補各類蛋白營養缺欠的理想食品。大豆含油脂17%～20%，其中含人體必需脂肪酸亞油酸約50%，是任何其他油脂所不能比擬的。大豆約含30%的碳水化合物，其中人體不能利用的佔一半，所以考慮大豆的營養價值時，碳水化合物以折半計算為宜。大豆中還含鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2和煙酸 。 大豆中也含有抗營養因素，對人有不良的生理作用，但經適當處理(如溼熱、發酵、發芽等)後可基本消除。大豆加工成豆製品後，消化率可由整大豆的60%提高到90%左右。其他豆類如小豆、綠豆、花生、葵籽等也與大豆相似，但其蛋白質營養價值稍低。

3、蔬菜、水果

蔬菜、水果是人體胡蘿蔔素 、維生素C和鈣 、 鐵、鉀、鈉等元素的重要來源。所含的膳食纖維、有機酸、芳香物質等也有益於增進食慾 ，促進消化 。含維生素C較多的蔬菜主要是葉菜類，如花椰菜、甘藍等，特別是蔬菜代謝旺盛部分，如嫩葉、幼芽和花部含量較多。水果中則以柑橘、山楂、鮮棗及獼猴桃等含量最多。深綠和黃紅顏色的蔬菜、水果含胡蘿蔔素較多 ，如莧菜 、韭菜 、胡蘿蔔 、甘薯和芒果、杏等。蔬菜、水果常因加工烹飪不當而損失營養素，如切洗流失、加熱氧化、金屬離子觸媒破壞等，應引起注意。有些野菜、野果常含豐富的維生素和無機鹽類，是大有開發利用前途的食物資源。某些蔬菜習慣上廢棄的部分，如蘿蔔纓、芹菜葉中分別含有較多的鈣、胡蘿蔔素 、維生素B1 、B2和C等，應注意充分加以利用。

4、畜禽肉類食品

蔬菜、水果可供給人體優質蛋白質和部分脂肪，無機鹽含量不多但易於吸收利用 。 也是維生素 A和B2的重要來源。豬肉含蛋白質量較低，而且所含較多飽和脂肪對人體健康不利，而雞肉或草食動物肉的蛋白質含量高所以營養學家、畜牧學家與食品生產經營部門均主張用雞肉代替豬肉。

看了上面這些關於食物的營養價值的資訊，我們可以充分的瞭解到我們每天食用的食物的營養價值對我們人體的重要性，我們每天食用的食物的營養價值對我們實在是太重要了，大家一定要對每天身體的營養攝入重視起來，要對自己的身體健康重視起來呀！