正確的泡發方法是什麼|海帶要泡嗎

經常過年的時候就會看到很多人在超市裡購買海帶，因為他們買海帶回去準備做海帶燉豬腳這道菜。大家都知道買回去的海帶都是非常硬的，而且燉的時候你會發現感覺好像海帶燉了兩三個小時，可吃起來還是很硬並沒有特別軟，對老年人來說咀嚼還是很困難。所以，海帶要泡嗎？如果要泡，錯誤的泡發方法?和正確的泡發方法?

一、海帶要泡嗎

海帶需要泡的。幹海帶最重要的就是泡發，說起來簡單，但很多人都做錯了，泡發出來的海帶又硬又黑，不好看也不好吃。

二、錯誤的海帶泡發方法

1.直接水洗或放水裡泡發泡幹海帶時，如果直接水洗或者直接放水裡泡發就大錯特錯了!因為海帶上有一層白色物質叫甘露醇，它容易溶於水，如果直接水洗，營養就浪費了。

2.熱水泡發看似用熱水泡發乾海帶，速度會比冷水快一些。但其實不是!因為用熱水泡發乾海帶，會使海帶表面的組織變軟，當海帶表面組織變軟後，就會阻止水進入海帶，所以泡發的速度反而不快，還會使其流失一部分營養物質。

三、正確的海帶泡發方法

1.在水中放點醋

首先我們先把海帶撕成小塊，或者用剪刀剪一剪也是可以的。接下來我們在這裡加入40度左右的溫水。注意不要使用冷水或者熱水，冷水泡發的比較慢，用熱水的話，會造成海帶營養的流失。接下來是比較關鍵的一步，我們還需要在裡面加入一些白醋，然後用手攪拌一下。用這個方法，基本上15到20分鐘就可以搞定了。泡發的海帶很輕鬆地就可以撕開了，而且非常有彈性。因為加了白醋，海帶的腥味也能去除，清洗的也更乾淨。浸泡之後，我們需要換一盆清水再清洗一下，用這些方法清洗出來的海帶非常的乾淨，摸著也不會有黏黏的感覺。

2.隔水乾蒸

首先先把買回來的幹海帶散開。把裡面大顆粒的雜質去掉，剪掉硬硬的海帶根。然後將去掉雜質的幹海帶卷在一起。海帶不沾水，直接上鍋蒸，開鍋算起，30到40分鐘。用手可以輕鬆的把海帶撕開可以了，最後，用清水沖洗乾淨即可。蒸好的海帶浸泡的時間不要太長哦，否則海帶中的營養物質甘露醇等會溶解流失的。

3.淘米水浸泡

蒸完海帶後，用淘米水浸泡，將海帶較快地泡軟，還能去腥，這樣泡發好的海帶吃起來軟糯飽滿。原理海帶屬於褐藻，其表面有很多褐藻酸。我們在清洗時表面上黏糊糊、特別滑溜，就是因為褐藻酸跟水反應後附著在海帶表面上。它會防止幹海帶繼續吸水，導致泡發速度減慢。而弱鹼性的淘米水可以和褐藻酸產生中和作用，使水進入海帶。同時，淘米水中含有的澱粉也可以帶走海帶表面的泥沙。

海帶要泡嗎？如果要泡，錯誤的泡發方法？和正確的泡發方法？海帶毋庸置疑是需要泡的，但是泡的方法很關鍵，錯誤的方法不僅泡的時間長還讓海帶的營養物質流失，而且長時間烹飪後還是很硬。正確的泡發方法時間短，還避免了營養物質的流失，而且海帶燉好後是軟軟的。