提起黃鱔魚，可能有的人會覺得它外表難看，口感覺得特別難以下嚥，而且都不知道該怎麼做。尤其北方的人，吃黃鱔的很少。對於南方的人來說，黃鱔魚可是餐桌上必不可少的一道美食。今天，就讓我們帶你來看看了解一下黃鱔魚是有多少不為人知的功效和小祕密。
一、黃鱔魚的樣子
身體像蛇而無鱗，黃褐色，有黑色斑點。生活在水田泥洞裡。
二、黃鱔魚的功效
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。
據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般黃鱔魚煮熟食用不會發生中毒。
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;
2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
總的來說，黃鱔魚的主要功效是：補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡
三、怎麼選購黃鱔魚要選擇健壯無傷的黃鱔
應該選購一直處於換水暫養狀態的籠捕捉黃鱔種苗作為飼養物件。
一般可以將黃鱔品種分為三種：
第一種，體色黃身上有大斑點，這種鱔種生長快;
第二種，體色青黃，這種鱔種生長一般;
第三種，體色灰，斑點細密。
四、黃鱔魚的做法
1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸，會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
五、黃鱔魚的適應人群
一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食;
2. 鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
介紹了這麼多，想必你已經對黃鱔魚有了改觀了吧。以前認為這麼醜像蛇一樣的魚怎麼可能好吃，看了這篇文章，相信你一定會迫不及待的趕去市場買些黃鱔魚回來做。畢竟它的食療功效和其本身的功效都還是很大的，而且肉質十分鮮美！今天就介紹到這裡，快去美美的做一頓黃鱔魚大餐吧！
千里飄香谷
