“小吃街做的大塊，方便手拿食用，邊走邊吃。酒店做的紅糖餈粑，都是以精巧著稱，小巧精緻，餐桌上便於食用，擺盤整齊。餈粑本身煎後脆香軟糯，加上紅糖米香清甜。做法一口感更有層次，做法二更方便快捷。喜歡便捷，簡單易學制作，可直接看方法二，追求口感層次，可多費時間看看方法一。”
1、做法一:糯米一斤
2、淘洗一兩遍
3、兩倍水量浸泡半天
4、濾幹水分一兩分鐘
5、放蒸格，鋪平，用筷子通，一釐米直徑大小，間隔三四釐米左右的通氣孔蒸半小時
6、半升水，加大拇指大小量的豬油，煮沸，倒入蒸了半小時的糯米中，拌勻
7、在蒸二十分鐘左右
8、倒入容器中，用木棒槌搗糯米，使其變黏，變細膩，基本無粗米粒
9、放入冰箱保鮮層冰鎮半天，使表皮收緊，不會太粘手(揉制過程也可手蘸水，防止粘手)，就可揪成小塊揉成方條型，或鋪成方塊再切成方條型(一釐米粗細，五釐米長短，後面方法二有形狀參考)
10、方法二:比例差不多一碗粉，1/3但1/2碗溫熱水，微微燙手
11、加入水，先用筷子拌至散團狀，再用手揉成一塊麵團
12、將麵糰揉成4釐米直徑的條，掰一釐米長，搓3釐米直徑圓，再搓1.5到2釐米直徑長條，輕拍個捏成方條。
13、所有揉成的成品形狀
14、二十釐米大小的平鍋底面，加20毫升左右的油，搖鍋使油鋪平底面，大火燒至微冒煙
15、改最小火，放入糯米條，先均勻四周裹上油，調至中小火
16、第一種煎法：每面煎四五秒左右就翻面(一次煎六七根，每根挨個不停一次翻面，等最後一個翻完，第一個差不多就煎了四五秒左右)，每根差不多煎個半到一分鐘左右就差不多，每根可能翻個八到12次左右就差不多，煎至深色金黃即可
17、第二種煎法：幾根並排在一起，前後晃鍋，使其在鍋中滑動，煎個五秒左右，然後一起翻面，同樣晃鍋煎五秒左右
18、每根撥開，煎貼在一起的那兩面，同樣煎法
19、白芝麻，五釐米直徑半勺(炒後用不完了封存備用或他用)，大火燒熱鍋，關火，迅速加入芝麻，餘溫快速翻炒一二十秒
20、芝麻炒制淡金黃色，放入密集紗布包裹，用擀麵杖，厚圓玻璃瓶或其他方法，將芝麻碾碎，也可用其他方法。同樣炒法，五釐米直徑湯勺兩勺的黃豆粉，中小火翻炒半到一分鐘，取半個大拇指量的芝麻粉與黃豆粉混合，盛起備用
21、中火，五釐米直徑湯勺四勺水，大拇指大小的紅糖三塊，水燒沸，糖熔化
22、小火，加入一根大拇指大小量的糯米粉，不停攪拌
23、使紅糖水粘稠
24、餈粑擺盤
25、淋上兩三勺紅糖漿
26、撒上芝麻與黃豆粉的混合粉一勺(這種條形煎法，和配料，常用於酒店，為為美觀。自己吃隨意些，直接蘸著紅糖漿和黃豆粉吃就行)
火候要求
1.容易表皮瞬間煎糊
2.溫度過高，糯米容易快速膨脹，煎出來形狀不規整
調漿要求
3.糖漿要做到甜而不膩，沾而不浸，大火糖水煮化，小火加粉調漿，緣由如下。
4.糖漿不宜太甜，易膩；不宜太稠，蘸取和淋都會太厚不均勻；也不能太稀，水分直接浸入餈粑，會破壞表皮的酥脆；調漿火候過了會苦澀，所以糖水煮至剛化即可，糖漿調至剛均勻粘稠即可。
調粉要求
5.芝麻少量增香即可，多會突兀且膩，主要是黃豆粉香味即可。
揉麵技巧
6.方法二，和麵不能太軟，防置可在一分鐘內基本不癱軟變形，較為合適。也不能太乾，裂紋揉不成團，或揉成團會散都不行。
千里飄香谷
