“春天，不用看到艾草更不用吃到艾餈，季節一到，感覺空氣裡都是那股濃濃的氣息，引誘我不斷找尋，若沒吃到，感覺整個春天都是遺憾的，而這遺憾將持續到來年……而現在各種農藥，田間地頭好多野草都難覓蹤影，艾草也變得越來越難找了，這幾年除了一次是自己摘的外，都是買的，還好偶爾能在夏郢買到。不過，也不必太憂傷，因為我發現某寶有賣……😋”
1、艾草摘去老梗揀洗乾淨。
2、鍋裡放水燒開後，放艾草進去煮三兩分鐘，熟了就可以了，多煮一點點時間是為了去除部分艾草的苦味。
3、撈出來，晾開，因為堆成一團不好散熱，熱量不及時散出去艾草會變黃不翠綠。
4、艾草剁碎或者機器打碎成絨。然後放在用來和麵的盤裡待用。我是切碎後剁剁的，懶得用攪拌機了，因為懶得洗😂而且我從小吃的就是這樣的。
5、花生小火慢炒，炒熟炒香出鍋晾開，因為還有餘溫，要是不晾開的話會炒過頭了。我習慣了放花生餡，要是不是自己做的放豆沙之類的餡，吃了還是感覺春天沒圓滿。那個味道從小根植難以拔除，無法超越。也可以用烤箱烤，只是我試過一次，感覺不如炒的香就放棄了。
6、花生涼後搓掉外衣，打成自己喜歡的粗細。可用攪拌機或者舂/搗碎。然後加入紅糖拌勻（這是沒加糖前的，加糖的忘記拍了）
7、糯米粉加入放艾草末的盤子裡，用筷子稍拌（不勻也沒關係），加入剛燒開的開水，最好中間扒拉成窩狀，開水的量我是估摸著加的，先少加點，不夠再添。加入開水後用筷子攪拌，直接用手可以的，可是燙啊，粘手啊，所以用筷子吧。看大部分粉有點成團，剩下散粉不多時，可以出手了，揉吧，平時揉麵團那樣揉，但是小心燙啊。
8、揉成一個表面光滑看起來很團結的麵糰就可以了。米粉和麵粉不太一樣，不必追求什麼三光，麵糰成團，表裡如一均勻不出現乾粉硬疙瘩就可以了。手肯定會粘有的，但是合格的米粉面團應該是揉好洗乾淨手後就基本不粘滿手都是的。
9、開始各顯神通的包吧。我是從小習慣了隨手揪一團面，壓兩手掌心間轉勻，然後兩手齊下捏成窩狀。
10、放入餡料。如何收口各自發揮，糯米粉很好收口的，因為是開水和的粉，大部分被燙熟，黏性大，我是像包包子那樣收的。像月餅那樣收可以嗎？估計不行吧，因為餡料不是成團的。一個人我也沒法拍照我的手法。
11、一個個包好，隨便你放哪。我是盤底放點乾粉放著，包好後打算放冰箱冷凍的，因為一次吃不了幾個啊，凍冰箱裡，什麼時候想吃了，拿出來蒸就可以了。
12、放鍋裡蒸熟。判斷是否熟的標誌是開啟鍋蓋看到一個個鼓起來了，然後在你開鍋蓋那瞬間，又開始癟下去了。墊油紙墊蒸籠布墊葉子隨你意。
13、開吃吧。吃上一口，任窗外風雨如晦，我自春光明媚。
14、一時吃不了的，趁溫熱時用保鮮膜包好，要不然放久了冷了，表皮會有點幹，不潤。況且包好了吃的時候拿著又不髒手。
1、艾草可以準備多點，煮好涼後裝好放冰箱冷凍起來，什麼時候想吃了拿出來解凍，那樣就可以在沒有艾草的季節也能吃上艾餈了。
2、和麵時也可以用二熟法。也就是先放一點水（冷熱皆可）下去，和兩三個粉團，只要成團不散就可以了，然後把這幾個粉團放開水鍋裡煮熟，熟後把他們放到乾粉裡和，這樣和出來的粉團成品更加柔軟，做出來的艾餈吃的時候皮更富彈性。至於全部用冷水的話我沒試過，估計能和成團，但是不好包，因為沒有黏性，容易開裂。
3、凡事孰能生巧。
千里飄香谷
