“外酥裡嫩。”
1、鮮雞脯肉,取200克。
2、片薄大片,用刀背輕輕往復剁兩三遍;
3、加料酒3茶匙、鹽0.5茶匙、味精0.5茶匙、胡椒麵0.5茶匙、花椒油0.5茶匙抓合淹治10分鐘;
4、放豌豆澱粉0.5湯匙、雞蛋清1個,充分拌勻。
5、麵包糠1湯匙,放於盤中。
6、多油,燒至五成熱,將雞肉片裹滿面包糠放入,輕翻動兩面、炸約1分鐘撈出;
7、待全部雞肉片炸完,再將油至八九成熱,倒入雞肉片快速炸勻撈出瀝油,乘熱切指寬條即可;
8、根據喜好,可配番茄醬或色拉醬或幹海椒面做的醮碟。