1、大蔥切片，香蔥切斷，姜切絲，大蒜切片，小青紅椒切斜刀備用
2、鯉魚一條，在魚身切斜刀，方便炸制和入味兒，但是不要切斷，今天下刀太狠，所以最後的成品有點斷
3、幹鍋加熱用薑片擦拭，這樣可以減少魚在炸制的時候粘鍋
4、放入油，待油溫熱到7-8成的時候下魚炸制（因為我們家鍋小，所以在炸制的時候要確保魚頭和魚尾都能被炸到，不然最後口感不好，或者做不熟）
5、炸制到兩面焦黃，放入適當的開水，依次放入薑絲、蒜片、料酒、醬油、蒸魚豉油、郫縣豆瓣醬，拌勻。
6、待10分鐘左右再放入切好的小青紅椒、蔥片、白糖、鹽，拌勻，期間不停地用炒菜鏟子把熱湯在魚的身上澆汁，因為有的地方沒有在湯汁裡，所以我們要用鏟子來自己澆汁（記得不要把魚翻過來，知識適當鏟一下魚底部不要粘鍋即可）
7、再繼續燉15-20分鐘，魚差不多要熟了，這時候放入味精和雞精拌勻，再大火燉2分鐘左右，順便收汁。
8、裝盤，撒上切好的香蔥，再把剩下的魚湯澆汁到香蔥上，一道燉魚就這麼上桌了，魚肉鮮嫩味美，希望你也能喜歡！
魚炸制之前一定要用薑片擦鍋，防止粘鍋；在魚身上切刀的時候記得不要切入太深，一面最後成型不好；在燉制的過程中要不停地向魚身上澆汁，以免有的地方不熟或者入味不夠，影響口感。
千里飄香谷
