漂浮之島怎麼做|漂浮之島的做法

“很經典的法式甜點ile—flottante中文名字叫做漂浮之島繼承了法式甜點一貫甜膩的風格英式奶油醬的順滑配合雪花蛋的綿軟喜歡帶點兒苦甜的就加上烤過的杏仁片跟焦糖片”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

漂浮之島的做法步驟

• 1、雞蛋敲破分成蛋黃蛋清
• 2、蛋白打發打發到乾性發泡提起打蛋器有短尖角切不會變形為乾性發泡
• 3、牛奶倒入鍋中加香草精煮開挖一勺蛋白漂亮的那面朝上蓋蓋悶10分鐘取出備用
• 4、蛋黃加30g糖打發到淺黃色加入之前的牛奶混合均勻倒回奶鍋繼續煮收汁到濃稠過濾備用
• 5、剩下的40g糖加20g水沸煮成褐色的焦糖

• 6、蛋奶液倒入盤中放上蛋白點綴上焦糖插片葉子裝飾

小竅門

蛋奶液裝盤後也可以點綴些柚子粒增加風味或者杏仁片