“雞胗，也叫雞肫，就是雞胃，是咱中國老百姓非常喜歡的一種食材。常見做法有滷，炸，炒等。。做熱菜下飯，冷菜爽口下酒！哎呀呀。。真是妙不可言~！別看天還是這麼熱，炒上一盤剛端上桌，一會就沒啦！那些說什麼夏天沒胃口的話，早就不算數咯~~”
1、準備好食材、調料：水芹菜2根，青辣椒1個，大蒜半頭，幹辣椒4,5個，姜一小塊（我用的是泡姜），泡椒5.6個雞胗一小盤（去掉雞內金，洗乾淨），五花肉一小塊
2、醃製雞胗。（這步是保證脆口的關鍵）雞胗橫切片，裝入碗中，用朗姆酒，料酒，蛋清，耗油，少許生粉抓勻，然後按摩數分鐘後，碗口用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏半小時。朗姆酒有一種獨特的香醇，用朗姆酒醃製過的雞胗炒出來酒香四溢，讓人慾罷不能。。
3、醃製五花肉。五花肉切薄片，大小和雞胗片差不多最好。然後放入碗中，用料酒，生抽，少許生澱粉，剩餘蛋清液抓勻，碗口用保鮮膜封起來，也放入冰箱醃製一會。
4、準備輔料。青椒斜刀切絲，水芹菜去掉老葉，切細絲，蒜切片，泡薑切片，泡椒、幹辣椒切圈。檸檬擠出一些檸檬汁待用。
5、芹菜、青椒過油。鍋內放少許油，下入芹菜煸炒一小會後放入青椒，稍微煸炒至4成熟即可。撈出。
6、熗鍋。熱鍋再放入稍微多一點的油，下泡姜和蒜爆香。
7、炒五花肉。待炒出蒜香（蒜片變黃），下五花肉，迅速翻炒。（因為五花肉之前裹了一薄層生粉，因此需不停翻炒，以免粘鍋或者炒老。）
8、待五花肉炒至變白。。。
9、下入雞胗一起炒。同樣大火，不斷翻炒。
10、繼續炒至雞胗也逐漸變白。。。
11、放入調料。雞胗炒至變白以後，放入少許生抽，糖，檸檬汁，泡椒圈，和幹辣椒圈。喜歡吃辣的同學可以在熗鍋時就放入辣椒一起爆炒，那樣更香更辣。我和莫莫桑也非常喜歡吃辣，但老媽不喜歡，於是我最後放辣，沒有很明顯辣味：）
12、結尾。待湯汁收幹，放入之前過了油的辣椒絲和芹菜絲，一起翻炒一下，放入少許鹽，關火！（味精雞精神馬的都不需要放哈！不健康，也不需要，因為已經超級香了！）
13、裝盤。
14、喊上家裡人，拿起筷子開吃吧！！吃起來就停不住了哦~~超級無敵脆嫩！而且很下飯~~夏天沒有食慾神馬的都是浮雲啦~~！不要嫌少哦~~
15、來個特寫~
1芹菜選用的是很細的那種小芹菜，也叫水芹菜，不是西芹哦~
2雞胗和五花肉都提前醃製起來，可以保證入味，和脆嫩的口感。
3旺火，快速翻炒，才能保證炒不老，口感好！
4就嘮叨到這裡吧。休息，休息一下~~
千里飄香谷
