東北鍋包肉的做法 東北鍋包肉--正宗東北味 東北鍋包肉怎麼做

“東北鍋包肉--正宗東北味”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東北鍋包肉的做法步驟

• 1、豬肉，後座裡的一條整肉，冷凍8成後方便切片

• 2、切成0.5釐米厚的片，讓肉片室溫解凍，除去血水

• 3、小盆裡放200克乾土豆澱粉

• 4、將澱粉用涼水泡1個小時

• 5、準備好蔥薑蒜，量如圖片所示就足夠了

• 6、蔥薑蒜切末

• 7、空盤擺生菜

• 8、準備兩個碗：一個碗放少量醋（小碗底的量），另一個碗放蔥薑蒜末，花椒麵，鹽，醬油（醬油倒一個圓圈的量就好），如圖所示

• 9、土豆澱粉泡好後，用手抓勻，放入緩好的肉片，用手將澱粉和肉抓勻，如果澱粉發乾，可以加一點水，如果太稀，可以加一點乾粉

• 10、鍋裡放油，加熱，手放在油鍋上方，感覺到熱燙，就可以炸肉了

• 11、澱粉漿均勻的粘在肉上，不能太多，也不能沒有，如圖所示就好，依次投放到油鍋裡

• 12、放入油鍋中炸，第一鍋，放8-10片

• 13、炸到軟嫩，出鍋備用

• 14、再接著炸第二鍋的肉片

• 15、把13步的第一鍋肉片放回14步的第二鍋中一起回炸

• 16、肉片外面蘇脆，出鍋瀝乾油

• 17、把炸油倒在儲油罐，留少許油在鍋裡

• 18、把8步裡的蔥薑蒜末等調料放在鍋裡小火煸香，攪拌均勻

• 19、把醋碗裡的醋倒上，調勻汁料

• 20、放入炸好的肉片

• 21、翻炒均勻即可出鍋

• 22、成品圖一。碼放在生菜盤裡，外酥裡嫩，鹹香濃郁，汁味融合炸肉味，你還能禁得住誘惑嗎？

• 23、成品圖二。怎麼看都成了三條小魚了，哈哈，快吃吧，要不就沒了，吃貨們都虎視眈眈的呢！就剩下僅存的三塊了

• 24、此肉肉的橫截面，真正的外酥裡嫩

小竅門

正宗的味道取決於正宗食材的選用和正宗的製作方法：
1.豬肉選用：最好是豬肉後座裡的整條肉（我一般會買整個後座，然後自己剔肉，就能得到整條肉，如果零散購買，肉就太碎，不能保持肉片形狀規整，不零散，大小肉片均勻），而裡脊肉太嫩，達不到外酥裡嫩的口感
2.炸油的選用：東北產的豆油（三級笨榨的熟豆油，顏色黑紅，豆香濃郁，炸出來的食材顏色金黃，漂亮，可淘寶購買），如果沒有，可以用花生油代替。因為沒有找到正宗的豆油，所以用了花生油，顏色要遜色的多了，發白，有點遺憾
3.乾土豆澱粉需要提前用水泡，讓乾粉吸水融合，如果水和乾粉不融合好，炸的時候就會發生油崩，危險！
4.炸的火候：因為肉片太大（8-9釐米大），炸不下，所以就分鍋炸，用鏟子輕輕的敲肉片，發出沙沙的聲音，就說明肉炸好了
5.醋和醬油的量要拿捏好，否則炒出來的汁太多，太黑，影響外觀和口感
6.還可以調汁成糖醋味的，調汁的時候放少許白糖即可
7.有些是放了番茄醬的改良版，偏於南方的味道