五杯雞腿怎麼做|五杯雞腿的做法

“這個菜是家庭菜，老少皆宜，真正的五杯雞心機菜、耐心菜，圍著這個鍋和雞隻，操作整整一小時，想偷偷懶都不行，但一時找不到適當大小的雞隻，改用雞腿，就可以偷偷懶了，吃起來肯定不如整雞來得精緻，只是飽飽肚而已。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五杯雞腿的做法步驟

• 1、雞腿室溫後入盆，放冷水和精鹽，攪拌，浸雞20分鐘，時間到濾水，用廚房紙吸乾水。

• 2、入薑片和紅蔥頭。

• 3、量入紹酒，清水，生抽，冰糖，紅糖粉。

• 4、把汁燒開10分鐘，放醋，如果醋太酸，加糖，下次減量，收成小火。

• 5、先將雞腿放下，開大火。

• 6、汁燒開後關小火，不要沸騰，冒細小汽泡，把浮沫撇去。

• 7、時不時要翻動下，讓雞腿浮起來部分沉下去，也能吸收到湯汁，約10-15分鐘，主要是看美腿的大小囉，大的時間就長一些唄，如果看見腿骨的肉翻上去，就證明快熟了，再用筷子在肉最深的地方插下去沒有阻隔的感覺而且沒有血水，就可以了，當然，用烤肉探針插入試探好。

• 8、美腿熟後關火浸約15分鐘，間中要翻一翻，時間到後就可以了，斬件與否隨你喜歡，但不要在很熱時斬件，留住湯汁用來滷雞蛋、鵪鶉蛋和豆腐等，包正點。

小竅門

一、如果醋比較酸，加紅糖或冰糖，下次減少用量；

二、不能大火，就是用慢火把雞浸熟，而且勤翻動，以保證熟透和著色均勻；

三、上鍋後不要立即斬件，這樣雞肉會散開。