燉雞湯怎麼做

雞肉不光是味道鮮美，而且營養豐富，可以說是中國人的食譜上必不可少的一種食材。對於廚藝不好的人來說，燉雞湯是最營養最方便的做法，今天小編就來教教大家燉雞湯怎麼做，和大家分享一些燉雞湯的小竅門，一起來看看吧。

一、燉雞湯怎麼做

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，小編覺得,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，小編覺得,因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。以下是一些最最營養的煲雞湯的搭配食譜，都是超級簡單方便的：一、黑木耳燉雞的做法(素中之葷)這就是主角，青川木耳，沒有鑑別經驗的話和普通木耳沒有區別。

通過上文的介紹，相信大家現在都知道燉雞湯怎麼做了吧。小編建議大家在燉雞湯的時候儘量選擇老母雞，裡面可以根據自己的迴圈加入各種蔬菜或者是其他滋補的藥材，這樣的雞湯不光是味道鮮美，而且補虛的效果也很明顯。