蒸魚怎麼做

魚的好處，相信大家都很瞭解了，女性吃了美容，小孩吃了補腦補眼，對於魚類我們採取的最的烹飪手法就是蒸，因為蒸不但保留了魚原有的鮮味，而且會使肉質也會更加鮮嫩，蒸魚更是成了我們餐桌上不可或缺的一道主菜，下面讓我們來看一下蒸魚怎麼做才會細膩嫩滑呢？

一、蒸魚怎麼做

食材明細

鱸魚 適量，香蔥 適量，米酒 適量，姜 適量，鹽 適量，胡椒粉 適量，蒸魚豉油 適量，豬油 適量藝

蒸魚的做法步驟

1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。

2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。

3、醃漬的蔥姜鋪下面。

4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

6、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

7、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。

8、最後裝飾一下，嘴裡塞個聖女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。

小竅門

1、鱸魚肉質細嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，八九分鐘就老了。一斤的誤差範圍在二兩。

2、米酒在裡面，吃起來無比的鮮美。可以試試!豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。

3、這個魚，千萬不要自作主張放很多蒸魚豉油，其實不放都可以，我為了成品美觀，所以放了一點改變一下太白的顏色。

二、清蒸魚的七點補充

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。

3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡遊動的樣子)蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。

4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

5、水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

6、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

7、龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

蒸魚怎麼做好吃，大家都學會了嗎？想要做出既美味又可口的魚，一定要掌握好蒸魚時間噢，蒸魚的時候也要根據實際情況來判定，小魚用的時間就短一些，大魚用的時間就長一些，大家儘量的多吃魚，因為經常吃魚可降低膽固醉，對心臟病、高血壓的病人有很大的益處，吃魚還能變聰明，尤其是正在發育的寶寶們，不但可以促進智力發展，還能保護視力。