炒龍蝦怎麼炒

龍蝦，屬於海里的珍饈美味，多少人為了嘗一口它，而一擲千金。不過它的美味是公認的，沒有人看可以抵擋它的魅力。炒龍蝦怎麼炒？有東方做法，也有西式做法，風味各有不同。不過我個人認為，他們做法的區別上有很大的不同，接下來一起來了解吧。

炒龍蝦怎麼炒

炒龍蝦的製作食材：

新鮮龍蝦。 蔥，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，醬油，蠔油，高湯(沒有就用水+雞精)。

炒龍蝦的做法詳細步驟

1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩隻鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。

2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。

3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。

4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。

姜蔥龍蝦

製作步驟（6）

1、先給龍蝦放尿, 在龍蝦尾部上1寸的地方剁一刀, 然後拿起把尿放乾淨.很神奇,真的有"尿"流出來.

2、把龍蝦頭尾分開.尾部中間剁開, 根據蝦殼切8大塊。蝦頭留1/

3、剩下的也一切為半，去蝦腦蝦腸和鰓. 蝦鉗用錘子或刀背捶裂.

4、龍蝦剁好後, 撒上淤泥澱粉,儘量讓每一塊沾上薄薄的粉. 鍋放油燒熱.(取一筷子插入油中, 有很多泡泡冒上來, 就說明油溫夠高了, 可以炸了). 分次放入龍蝦過油,大約7-8分熟, 蝦殼變紅,肉有點白就可以了.

5、龍蝦放起來,瀝油. 用半碗雞湯加鹽, 糖和玉米澱粉調成滷汁備用.

6、再熱油鍋, 把姜, 蔥白爆出香味.把龍蝦放入炒2分鐘. 放入剩下的蔥,倒入滷汁燜煮幾分鐘即可.

烹飪小貼士（3）

龍蝦一定要先放尿, 否則會影響鮮味

龍蝦先沾上澱粉再過油, 可以鎖住水份, 避免肉質過幹

龍蝦殼比較厚, 直接炒會受熱不均,肉質容易老掉, 而過油就可以避免這種情況, 因為油溫高, 肉裡的水份 很快被鎖住, 最大程度保持食物的原味和鮮嫩.

炒龍蝦

材料

主料：新鮮龍蝦，

輔料：蔥，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，醬油，蠔油，高湯（沒有就用水+雞精）

做法

1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩隻鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。

2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。

3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。

4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。

這炒龍蝦怎麼炒？看完了上文的介紹，有沒有感覺口水都要掉下來了，這龍蝦的肉質肥厚鮮美，別說是炒了，就算是煮出來也是有鮮味的，令人食慾大振。龍蝦雖鮮美無比，卻不可多吃，因為是海鮮類，易過敏體質的熱最好不要食用哦。