苦蕎麵怎麼吃

眾所周知苦蕎麵要比普通的掛麵更有營養，製作過程也相當精細分去殼·磨粉·製作·晾晒。無新增劑保留自然風味。苦蕎還被西方人稱作“東方神草”它的藥用價值早在遠古就被人發現。是一個看似普通卻又營養勻衡的主食，那苦蕎麵怎麼吃呢？

一、苦蕎麵怎麼吃

原料

蕎麥麵1束(100公克) 姜泥1小匙 蔥末1小匙 芥末1小匙 海苔絲少許 蕎麥麵醬汁1/2杯

製作流程 

1、將蕎麥麵放入滾水中，氽燙約5～7分鐘後，用網杓撈起，並迅速放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，瀝乾水份後放在竹網上，再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。 

2、將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調和均勻。 

3、用筷子夾起少許麵條，將麵條放入裝有醬汁的小碗中，讓麵條尾端1/3處沾上作法2的醬汁後，即可送入口中食用。吃完麵後，將作法1的燙麵水加入剩餘的醬汁中，拌勻後即可當作湯來食用。

二、苦蕎麵的介紹

苦蕎麵，是以苦蕎為原材料製作而成的營養掛麵，原材料：苦蕎麵粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用鹼、水，是我國西南地區主食之一。

苦蕎麵的製作工藝

雪蕎苦蕎麵與普通面有不同，掛麵的製作步驟：原材料：苦蕎麵粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用鹼、水。去殼：優質苦蕎麥去殼的同時保留營養成分高的麩皮。磨粉：麵粉研磨細度500目。製作：麵粉合成麵糰後會開始發酵，發酵過程發酸加入食用鹼來中和，無新增劑。晾晒：軋片切條待麵條成型以後，傳統自然晾晒風乾，韌性足 口感勁道，自然原香。

營養價值

苦蕎本身營養價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微迴圈，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥麵粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉換，有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。

苦蕎麵怎麼吃純靠個人，如果您是屬於要控制糖分或者膽固醇的人群來說，上述的製作方法是最合適的了，步驟簡單味道又不單調還能達到控制的目的。減肥·健身的人群為了控制碳水的攝入，都會用苦蕎麵來代替主食，從而達到保持身材又不缺營養的目的。

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