焯過水的雞肉怎麼做辣子雞

辣子雞是川菜當中非常受歡迎的一道菜餚，它主要是用新鮮的三黃雞跟辣椒放在一起炒制，吃上去雞肉外脆裡嫩，而且辣味十足，特別的開胃。那大家知道焯過水的雞肉怎麼做辣子雞嗎？今天就一起來教大家制作辣子雞的方法。

焯過水的雞肉怎麼做辣子雞

1.炒香料

辣子雞裡面除了會放辣椒之外，還會放一些香料，比如花椒，麻椒，還有一些其他的川菜當中會常用的香料，這些香料必須先炒至香之後，這樣才能來製作辣子雞。所以可以先把香料放入油鍋當中進行翻炒，加入蔥薑蒜，炒出香味兒之後再用它繼續炒雞塊，這樣製作出來的辣子雞才會香氣撲鼻，而且辣味十足。

2.油炸雞塊

辣子雞吃的時候外面是脆脆的焦焦的，而裡面的肉是比較有嚼勁的，它不像普通的雞口感那麼軟。因此製作辣子雞的雞肉需要放在油鍋裡面提前炸一下。可以將油溫升至六成熱，把焯過水的雞肉瀝乾水分，放入到油鍋當中去慢炸。炸過之後撈出，然後將油溫繼續加熱到八成熱，再次倒進去復炸，把雞肉炸的酥酥脆脆的，這樣炒出來的辣子雞才是最好吃的。

3.將香料和雞肉一起翻炒

提前將香料炒好之後，然後把炸過的雞肉放入到香料當中一起翻炒，注意炒的時候一定要開大火炒，這樣的話才能炒出它的香味。多翻炒幾下，不要放水，在炒制的過程當中把雞塊當中的油炒出來，這樣雞塊吃上去一點都不會油，但是非常香很有嚼勁，炒過這後就更加香脆了。最後起鍋之前加入一些調味料，這樣一盤好吃的辣子雞就做好了。

想要自己在家制作具有川味特色的辣子雞的話，一定要將雞塊剁小一點，然後油炸的時候千萬不要把它炸糊了，最後加上各種香料來炒制之後就非常好吃了，尤其是紅紅的辣椒，會讓辣子雞看上去更加有食慾，喜歡吃的小夥伴可以嘗試做一下這道家常川菜。