不需要。做炸雞的時候最好不要焯水,雞肉焯水會流失養分,若擔心不焯水的雞肉炸出來裡面會生的情況下,可以先把雞肉蒸一下或者雞肉切小塊容易炸透。雞肉洗乾淨後先用鹽、白糖、生抽、薑片、花椒粉、蔥段、辣椒麵醃製1個小時,然後在把雞肉過麵糊、蛋液、麵包糠,最後用油炸制即可。