清湯？學5大做法|想知道火鍋底料怎麼做

吃火鍋是一個和朋友聚餐的必選活動，什麼食材都可以放在鍋裡面涮一涮，什麼開心的事和朋友們擺一擺，可是外面的火鍋過於辛辣刺激，費用又昂貴，想在家裡做給老人小孩吃又不知道火鍋底料怎麼做清湯？不用怕！我來教你弄一份在家裡簡單容易美味又便捷的家庭式清湯火鍋底料吧～

火鍋底料怎麼做 清湯？有五個不同做法：

一、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段

做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

注：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。

二、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍絲200g

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g

做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。

三、自制羊雜火鍋底料

主料：羊雜、羊骨、羊肉

調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油

做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。

注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。

四、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克

調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段

做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

五、自制牛骨火鍋底料

主料：牛骨頭

調料：薑片、蔥段、醋、食鹽

做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗乾淨，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。

小貼士：

1.牛骨的血沫較多，多煮一會，多撇幾次才能撇乾淨。

2.熬煮牛骨湯的時候，滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯裡面。

3.燉的時候不要放鹽，吃的時候再加。

4.不要放味精調味，會影響牛骨原有的鮮味。

火鍋底料怎麼做 清湯還沒有學會嗎？還沒有拿小本本記好嗎？是不是很簡單呀？在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上的調料可購買加工好的，直接入鍋燙食。