姜是日常生活中常見的食材，具有十分豐富的營養價值，可以驅風寒溼、增進食慾、清熱解毒等。姜的做法有很多，如日常炒菜料理中的佐料，或是做紅糖薑汁、綠茶薑汁、薑汁可樂等。而辣嫩姜也是一道比較常見的家常菜，味道爽辣，可口下飯，下面具體介紹其做法。
一、食材
主料：嫩姜600g
輔料：辣椒適量、糖適量、醋適量、水適量
二、辣嫩姜做法
1、菜場買的嫩姜。
2、把嫩姜去除外面的淡紅色部分，清洗乾淨。
3、在通風處，風乾。
4、嫩姜用刨子刨片。
5、加入適量白糖，攪拌均勻。
6、醃製到出水，如果夏天最好放冰箱醃製。
7、開始調製糖醋汁，比例是水：醋：糖=1：1：1。
8、鍋內放水，白砂糖煮沸，最後加香醋，冷卻待用。
9、放冷放後的到糖醋水倒入密封罐。
10、把醃製一段時間出水的薑片，用力擠幹用力汁水。
11、放入到糖醋水，放冰箱冷藏。
12、2-3天后就可以食用了。
小貼士
用刨子刨出的片很薄，比用刀切好。而且用糖醃製出水很快，醃好的薑片又不那麼辣又脆。
三、功效與禁忌
1、功效
⑴、助陽
中醫認為，姜是助陽之品，於是自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經絡等作用，因此，姜常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食慾不振，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。乾薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由於腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝痠軟、倦怠等。
⑵、產後恢復
產後的女性坐月子時，餐餐以姜醋佐膳，有利體質復原及餵養嬰兒。另外，姜水洗浴還可以防風溼頭痛。尤其是產婦坐月子不洗頭洗澡的做法，是很不科學的，炎炎夏日一個月不洗頭，不但不衛生，還可能造成皮膚髮炎、長痱子。產婦可以試用薑片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，因為薑片可以驅寒，用姜煲水進行洗浴，可以防風溼和偏頭痛。
⑶、防胃病，增加食慾
無論是蒸魚做菜，還是調味作料，生薑絕對是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除羶味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。民諺有“飯不香，吃生姜”的說法，就是說，當吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜裡放上一點姜，能夠改善食慾，增加飯量。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒也可服生薑以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。生薑還是傳統治療噁心、嘔吐的中藥，有“嘔家聖藥”之譽。在夏季，尤其是伏天內，細菌生長繁殖異常活躍，容易汙染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生薑能起到防治作用，生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。夏季人們好貪涼，喜愛電扇空調對著吹，很容易受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點薑糖水，將有助於驅逐體內風寒。中醫認為生薑能“通神明”，即提神醒腦，所以此時經常出現頭昏、心悸及胸悶噁心的人，適當喝點生薑湯大有裨益。另外，生薑辛溫，具有促進血液迴圈的作用，女性吃薑還能抗衰老、減少膽結石的發生。
相信各位朋友通過上述文章，已經可以清楚辣嫩姜做法，辣嫩姜還有許多顯著的功效和作用，如增強食慾、祛風散寒等。但在知曉辣嫩姜的功效的同時，我們也都應該清楚它的食用禁忌。作為一道家常菜，辣嫩姜的做法簡單，有興趣的朋友不妨在家裡試一試。
千里飄香谷
