怎樣煮雞腿

雞腿不僅僅味道鮮美，而且做法多樣，滷雞腿、烤雞腿、炸雞腿，各種口味挑戰著人們的味覺。今天要講的主題是怎樣煮雞腿。不僅會告訴你如何煮，還會奉上好幾種營養美味的菜譜，讓你在家也可以輕輕鬆鬆做出美味的煮雞腿啦。

怎樣煮雞腿？

雞腿洗淨，用刀將雞腿一側劃開，備好蔥姜，蔥姜倒進碗裡，放入料酒、醋、醬油、鹽，攪拌一下。將上面弄好的調料，塗抹在雞腿上，醃製30分鐘。30分鐘後，將雞腿放進鍋裡，大火煮開，小火慢燉30分鐘即可。

一.紅燒雞腿

材料：

雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

做法：

 1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。

 2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。

 3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。

二.口水雞腿

用料：

雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法：

雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘

燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾

將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

小貼士

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裡必不可少的重要步驟。

2.瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

三.香酥雞腿

材料：

雞腿600克；姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

做法：

1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。

2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

四.鹽焗蜜汁烤雞腿

用料：

雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

做法：

雞腿洗淨擦乾表面，用牙籤扎些小洞（或者乾脆用刀劃上幾道），以使雞肉醃得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用

雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏醃製一夜

蜂蜜用少少冷開水調勻調開

醃製好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤（以防烤時滴得烤箱裡到處都是）

刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘

中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水。

五.醉雞腿

材料：

土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙。

做法：

1.將土雞腿用刀把肉畫開，然後將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭。

3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

4.把開口捲緊，固定肉塊形狀。

5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。

7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

紅燒雞腿、口水雞腿、香酥雞腿、鹽焗祕製烤雞腿、醉雞腿，這麼多種煮雞腿的菜譜，你最喜歡哪一種呢？反正小編可是看得直吞口水，看上去真的套美味了。而且步驟都好簡單，操作起來也沒有困難。以後就可以在家做了，怎樣煮雞腿，你學會了嗎？