怎麼做牛肉板面

每個人都很喜歡吃麵條，那麼怎麼做才會更好吃呢，家庭主婦都很想知道這個問題，要怎麼做牛肉板面呢，這個牛肉板面是很難的做的，火候也很難掌控，還有他的底料也很有講究的，到底該怎麼做呢，下面我們帶著這些疑問來看看下面的文章吧。

一、怎麼做牛肉板面

1、底料

底料被稱為牛肉板面的魂，可見底料的製作有多少關鍵。單單有個好吃的底料還是不夠的，正宗牛肉板面，麵條也很勁道，有彈性。所以說，想要做好正宗安徽牛肉板面，底料和麵缺一不可。

2、油

首先就是油，一定要以牛油為主，最好是買牛板油自己煉油。需要提醒的是，最好不要用其他輔油，比如雞油，豬油，色拉油，大豆油之類。

3、做法

牛肉板面的做法，第一步，就是大火把油燒開，先把油裡面的雜質去除。然後在放小料，把小料炸的到位後，就放姜蔥，為什麼放姜蔥呢?目的就是去除動物油裡面的腥味，另外還有提香的作用，記住千萬不要放蒜，因為蒜會把蔥姜、其他小料的味道拿掉，這個是非常關鍵的。小料炸好後撈出，然後放入大料炸一個小時左右，之後放入炸辣椒和肉。

4、面的製作

面的製作也很關鍵，特別是正宗板面的傳統工藝都是手摔面，特別勁道，有彈性且口感順滑。可惜現在的很多板麵館，已經失去了傳統的手摔面，取而代替的是機器壓面。記住，麵粉必須要用高筋粉，而且還要在高筋粉裡面放入適量的鹽。高筋粉中放鹽的目的，就是為了防止面煮的時間長容易斷，而且還能讓面變的勁道。

二、紅燒牛肉麵做法

材料

牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

做法

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

三、川味牛肉麵

材料

主料：牛裡脊肉200克，麵條(標準粉)75克

輔料：姜75克

調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克

做法

1、牛肉去油，收拾乾淨，切成3釐米×5釐米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝乾。

2、姜洗淨，切成3釐米見方的塊，拍裂;蒜去老皮，拍裂。

3、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。

4、整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時即可。

5、將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，放入碗備用。

6、另起鍋，加清水煮滾，將麵條抖散放入鍋中。

7、待水再滾時，先舀半飯碗麵湯衝入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯即可食用。

怎麼做牛肉板面呢，首先底料是最重要的，有個好底料還是不夠的，底料河面缺一不可，這樣才能做出正宗的牛肉麵，其次是油，要以牛油為主，接著就是做法了，大家一定要看仔細清楚了，千萬要記住哦，這樣才能做好面，面才會有勁道、彈性。