鴨子不同於雞肉,它是屬於涼性的肉類,在夏天熬湯喝有清熱去暑的功效。喜歡吃鴨肉的人也很多,所以怎樣煮鴨子好吃?鴨肉的烹飪方法還是很多的,有海帶燉鴨子、砂鍋燉鴨子、冬瓜燉瑤柱鴨子、酸蘿蔔馬蹄燉鴨子、啤酒鴨子以及八寶鴨。
怎樣煮鴨子好吃
一、海帶燉鴨子
1、主料
淨鴨1500克。
2、配料
淨海帶400克。
3、調料
精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。
4、做法
(1)將鴨剁成小塊,海帶切成方塊,將鴨和海帶用開水冒一遍,加水燒開,打去浮末,
(2)加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛,再加入精鹽、味精調好味,出鍋裝盤。
二、砂鍋燉鴨子滴
1、原料
鴨1只,芋頭400克,精鹽、料酒、蔥段、薑片各適量。
2、做法
(1)鴨洗淨,取出內臟,剁成塊,用開水燙一下備用。
(2)砂鍋放到火上,加水[500克,再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開,撇去浮沫,用小火燉八成熟,放入煮過3分鐘滴芋頭,繼續燒沸,再用小火燉30分鐘,使鴨塊、芋頭酥爛,加入精鹽、味精、料酒即鹹。
三、冬瓜瑤柱燉鴨
1、原料
冬瓜750克,鴨1000克
2、輔料
乾貝50克,陳皮5克
3、調料
姜8克,鹽5克
4、做法
(1)將鴨宰殺洗淨,抹去水分,斬去鴨尾(可免臊味),切成兩邊,分別用酒一茶匙塗勻鴨腹內;
(2) 冬瓜去瓤去籽,連皮洗淨,分切成半寸方塊;
(3)將瑤柱(乾貝)用淨水洗淨撕成細條;
(4)陳皮用水浸軟;
(5)取燉盅,先放入冷水到浸過燉料面,加鹽調勻,蓋上盅蓋,放入沸水鍋中,上蓋,先用大火燉約10分鐘,即改用慢火燉約叄小時左右,調味,塬盅供用。
四 酸蘿蔔馬蹄燉鴨
1、主料
鴨1250克
2、輔料
蘿蔔200克,荸薺100克
3、調料
鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克
4、做法
(1)先將仔鴨洗淨,用鹽、料酒碼味20分鐘;
(2) 酸蘿蔔切成條狀;
(3)馬蹄去皮後削成圓狀待用;
(4) 鍋內放湯加鹽、味精、料酒、薑片調好味;
(5)放入仔鴨、酸蘿蔔合煮至鴨肉出香時加入馬蹄,煮至鴨肉軟熟時即成。
五、金針木耳燉鴨
1、原料
鴨半隻,金針、木耳、冬菇各半兩,粉絲一兩,紅棗4枚去核,豆腐泡2兩,姜數片、蔥2根,蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
2、做法
(1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠幹去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌勻。蔬菜炒熟剷起備用。
(2)鴨洗淨瀝乾,用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮,醃20分鐘。
(3)炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色剷起。鍋中留油,爆香姜、蔥,下金針、木耳略炒,加酒1匙,加紅棗兜勻,下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾,慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨,放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。
(4)把蔬菜下鍋兜勻,裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁,加水澱,蠔油勾芡,倒在鴨上。
六、大蒜燉鴨子
1、原料
獨蒜、生薑、蔥、胡椒、精鹽、味精、肥鴨1只。
2、做法
(1)將大蒜(最好是獨蒜)剝皮洗淨,生薑洗淨拍破,鮮蔥紮成小把備用。
(2)將肥鴨宰殺,扯毛,去內臟,洗淨放於鋁鍋之中,摻水以剛淹過鴨子為好。置火上燉煮,煮到快開時,撇去泡沫。
(3)燒沸後下姜、胡椒。待鴨子燉熟後下大蒜、蔥把,再燉半小時,撈出姜、蔥,下精鹽、味精即成。
怎樣煮鴨子好吃?鴨子的烹飪方法很多,其中冬瓜燉鴨肉就非常不錯,在夏天的時候吃上一碗,有清熱解毒的作用;啤酒鴨是一道名菜,雖然製作流程複雜繁瑣,但是味道極佳;海帶燉鴨也是非常清淡的一款湯,適合夏天食用。