“梳乎釐，又叫蛋奶酥、舒芙蕾，是法文soufflé的音譯。這是一道十分經典的法式甜點，這道美味的甜點，只有出爐後的短短几分鐘品嚐時間，時間一過，曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在。如曇花一現般，也許正因為短暫，它的美才彌足珍貴。”
1、在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。
2、黃油溶化成液態，加入高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀。
3、牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖，煮至沸騰。
4、煮開的牛奶慢慢倒入麵糊裡，邊倒邊攪拌。
5、牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡。
6、重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。
7、雞蛋的蛋黃與蛋清分開，將蛋黃液加入到麵糊中
8、蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態。
9、取1/3蛋清到麵糊裡，翻拌均勻。
10、麵糊倒回打發好的蛋清裡，並再次翻拌均勻，成為梳乎釐麵糊。
11、把梳乎釐麵糊倒入一開始準備好的模具裡。
12、放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤16分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。
牛奶也可以用全脂奶粉和水1比10代替
千里飄香谷
