乾煸剁椒胖魚頭如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

胖頭（花鰱）魚頭 ：1只（淨重約
鮮紅尖椒 ：250g
蒜茸 ：2茶匙（10g）
幹澱粉 ：1湯匙（
乾紅辣椒 ：20只
雪梨 ：1只
魚露 ：1茶匙（5ml）
玫瑰露酒 ：1茶匙（5ml）
鹽 ：2茶匙（10g）
白砂糖 ：1湯匙（
雞精 ：1/2茶匙（3g）
油 ：2碗（500ml
實耗 ：25ml）

輔料

具體步驟

1. 魚頭洗淨，剁成適口小塊。用廚房用紙巾吸淨表面水分後，裝容器內，加入幹澱粉抓勻。

2. 鮮尖紅椒去蒂籽洗淨，剁成小碎粒，乾紅辣椒剪開幾節。雪梨去皮去核後剁成小碎粒瀝乾。將蒜蓉、紅椒粒、雪梨粒、乾紅辣椒、魚露、玫瑰露酒、鹽、白砂糖、雞精拌勻。

3. 大火燒熱炸鍋中的油至八成熱時，下魚頭塊。改中火炸至金黃幹香時，撈起瀝乾油分。

4. 另取淨炒鍋，大火燒熱2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等調料。然後放入魚頭塊同炒，約3分鐘後，當所有材料均勻入味時即可。