主料
豬展 :一塊輔料
幹蔥頭 :兩瓣具體步驟
1. 幹蔥頭去皮先切片再切碎。芥菜頭掰開洗淨切段。姜切絲。
2. 豬展洗淨切片。嗯,這是我見過最誘人的肉片了。
3. 熱鍋下少許調和油,放薑絲爆香,放入芥菜頭翻炒,放入少許料酒、鹽、雞粉。然放入少許水沒過芥菜。
4. 水接近開後,轉倒入湯鍋中大火開煮20分鐘。放入豬展,用筷子攪動一下,水開後放入幹蔥末關火調味起鍋。
豬展在做菜湯、粥時,建議後放,既保證鮮美,又保證口感,煮太久的豬展會失去其原味,亦不能享用,只能喝湯了。這款湯只沒過芥菜,上盤後,湯水不會太多,喝湯吃菜吃肉配飯,剛剛好。做菜沒有量化的絕對,廚房在自己掌握中,可以隨意改良。