湯種紫米葡萄乾土司如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 湯種製作：高筋粉25克 水125克攪拌均勻，小火加熱成糊狀，放涼。入冷藏室冷藏12小時以上。

2. 酵母溶於溫水中，靜置5分鐘，

3. 將除黃油以外的材料放入麵包機內，加入發酵水，按開始攪拌10分鐘，關閉電源，加入黃油開啟電源按開始繼續攪拌7分鐘，取出摔100下，手揉5分鐘至光滑有薄膜。撕成小塊加入葡萄乾揉至成團(撕成小塊的目的是讓葡萄乾分佈均勻)。

4. 基本發酵至2.5至3倍大。5、分割鬆弛15分鐘。

5. 擀卷一次。

6. 放入土司模，發至8分滿

7. 刷上蛋液，160度40分鐘下層烤制。(上色後蓋上錫紙或烤盤，溫度和時間僅供參考)

烹飪技巧

冷藏發酵速度較慢，膨脹力小，因配方材料的成份不同，發酵的速度也會不同，因此所需的時間也不同.冷藏發酵的麵糰，放置室溫中需要一段時間回溫，麵糰才會繼續發酵膨脹。完全以低溫發酵的方式，大部分是使用在可頌、起酥、布里歐修面包，這類雞蛋、黃油、牛奶含量高的麵包，可以使麵包產生較細緻的口感，因冷藏發酵的速度較慢，放在冰箱中5小時以上，也不會發酵過度。發酵的主要目的是利用酵母在麵糰中製作更多二氧化碳，經過最後發酵達到麵糰膨脹的目的，做出來的麵包才會蓬鬆。最後發酵的最佳溫度是攝氏38度，可使麵糰膨脹力達到最高點，溫度高於攝氏40度酵母被殺死。