主料
小麥麵粉 :適量輔料
油 :適量具體步驟
1.準備面,普通麵粉,玉米麵,黃豆麵
2.普通麵粉為主,少量的玉米麵,黃豆麵,我的比例10:1:1,具體根據你的喜好來定,如果要脆,玉米麵的比例要高
3.稍加一點點的鹼
4.麵粉,玉米麵,黃豆麵充分混合,加水調製成糊狀,剛開始練習不要太稠,稀一點的好做
5.黃豆醬,有人喜歡吃甜麵醬,看你的喜好
6.一個雞蛋打散
7.小蔥切長條
8.所有材料都在了
9.準備好專業工具,剛才說了,這個不是軟塌塌的那種餅,需要用刮板去刮的,比較考驗技術,薄脆煎餅需要用下面的刮板,耙子是用來攤軟煎餅的
10.中小火,鍋內用油布擦一下,這樣攤煎餅時就不會粘鍋了
11.用刮板刮均勻,刮時按一個方向刮,無論薄厚還是破皮不能回刮,否則面就不會平整了,打入些許蛋液
12.同樣,用刮板將雞蛋液刮勻
13.煎餅翻個烙
14.煎餅成熟,脆硬時就可以出鍋了
15.刷上黃豆醬,辣椒油,小蔥,當然,喜歡甜麵醬也可以,很隨意,也可加入各種菜類
16.捲起來就可以吃了,薄脆可口
攤脆煎餅是個技術活,需要多加練習,熟能生巧,口感要比軟的好吃,焦香可口,麵糊裡玉米麵越多,餅也會越脆的!